简明食品毒理学（中国轻工业“十三五”规划教材/“十三五”江苏省高等学校重点教材）

图书标准信息

• 作者 孙震 主编；王周平
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2020-08
• 版次 1
• ISBN 9787518428786
• 定价 50.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 320页
• 字数 460千字

【内容简介】

本书按照教指委颁布的《食品专业本科教学质量国家标准》组织编写。系统地介绍了食品毒理学研究任务、内容和发展进程；食品中外源性化学物在体内的生物转运和生物转化的基本知识；外源性化学物可能的作用机制；影响这些毒效应的机体因素和环境因素及化学物的联合毒效应；重点对食品中化学物的一般毒性、特殊毒性作用和评价方法进行了介绍。可为食品安全毒理学评价提供必要的知识。

【作者简介】

王周平 男，教授，博士生导师，江南大学国家功能食品工程技术研究中心副主任，国家“万人计划”科技创新领军人才，科技部中青年科技创新领军人才，教育部“新世纪优秀人才计划”入选者，江苏省特聘教授，法国梅里埃科学基金获得者，国家一流本科专业（建设点）负责人，江苏省“青蓝工程”优秀教学团队负责人。长期从事食品毒理学、食品安全和食品质量控制与管理等本科课程的教学与研究工作。主持国家和部省级科研项目20余项，在国际权威刊物发表SCI论文150多篇，国际刊物邀请综述3篇。主持省级和校级教改项目5项，主编和参编教材6部，获高等教育国家级教学成果一等奖和二等奖各1项、江苏省教学成果特等奖和一等奖各1项。获教育部自然科学奖二等奖1 项，安徽省科技进步一等奖1 项，获国家发明专利授权22 项，美国和欧盟发明专利授权各1 项，制订国家标准2项。

【目录】

章  绪论
  节  食品毒理学概述
    一、食品毒理学概念
    二、食品毒理学的学科任务、研究内容和研究对象
    三、毒理学的研究领域
  第二节  毒理学发展简史
    一、毒理学的起源和发展
    二、近代毒理学的萌芽和发展
    三、现代毒理学阶段
    四、我国食品毒理学的发展
  第三节  食品毒理学的研究方法
    一、化学分析法
    二、生物学方法
    三、新技术和新方法
  第四节  食品毒理学实验的原则和局限
    一、食品毒理学实验的原则
    二、食品毒理学实验的局限
  第五节  食品毒理学发展趋势
    一、食品毒理学学科发展趋势
    二、由被动毒理学向主动毒理学发展
    三、由高剂量测试向低剂量测试发展
    四、由低通量测试向高通量测试发展
    五、生物标志物在食品毒理学研究中的应用
    六、食品毒理学研究对风险评估的作用
第二章  毒理学的基本概念
  节  毒物、毒和毒作用
    一、毒物与中毒
    二、毒
    三、半衰期
    四、毒作用及其类型
    五、损害作用与非损害作用
    六、靶器官与效应器官
    七、毒效应谱
    八、生物标志物
  第二节  剂量、剂量一量(质)反应关系
    一、剂量、量反应与质反应
    二、剂量一反应(效应)关系
    三、剂量一反应(效应)关系曲线
  第三节  表示毒的常用参数
    一、毒上限参数
    二、毒下限参数
    三、中毒危险指标
  第四节  安全限值
    一、每允许摄入量
    二、优选容许残留量
    三、参剂量(浓度)
    四、基准剂量
第三章  外源化学物的生物
  节  概述
  第二节  生物膜及跨膜
    一、生物膜的结构与功能
    二、跨膜
  第三节  外源化学物的吸收
    一、经消化道吸收
    二、经呼吸道吸收
    三、经皮肤吸收
    四、其他吸收途径
  第四节  外源化学物的分布
    一、外源化学物的器官分布
    二、外源化学物在组织中的贮存
    三、外源化学物在分布过程中的屏障
  第五节  外源化学物的排泄
    一、经肾脏随同尿液排泄
    二、经肝脏随同胆汁排泄
    三、经肺随同呼出气排泄
    四、其他排泄途径
……
第四章  外源化学物的生物转化
第五章  外源化学物中毒的机理
第六章  外源化学物毒作用的影响因素
第七章  一般毒及其评价方法
第八章  外源化学物的特殊毒
第九章  体外实验与新技术在毒理学中的应用
第十章  食品安全毒理学评价
第十一章  食品毒理学实验
附录
参文献