餐饮企业立体运营实战

图书标准信息

• 作者 餐饮企业立体运营实战
• 出版社 广东经济出版社有限公司
• 出版时间 2018-06
• 版次 1
• ISBN 9787545462326
• 定价 45.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

本书是一本立体的餐饮运营攻略，分别从市场定位、团队打造、采购管理、后厨管理、菜品研发、用餐服务、宣传推广、促销策略、线上运营、品牌管理、危机公关等角度为餐饮企业提供全面的营销升级、品牌提升、业绩优化的解决方案，帮助传统餐饮企业实现快速转型升级、业绩倍增。

【作者简介】

姚儒国

海南省酒店与餐饮行业协会副会长，芜湖职业经理人协会副会长兼旅游分会会长，先之教育高级顾问，中国讲师网讲师，中旭文化网讲师，博士德讲师，中国讲师网2016年度中国培训蕞具品牌价值奖第二位。现任芜湖华邑酒店总经理，曾任三亚湾皇冠假日度假酒店总经理、芜湖皇冠假日酒店总经理、常州武进假日酒店总经理、呼和浩特假日酒店总经理、上海古井假日酒店财务总监、华西龙希大酒店总经理、美国艾利格酒店及南京欧纳酒店管理公司执行董事、香港康年国际酒店管理集团财务总监。    

姚老师毕业于清华大学和美国普莱斯顿大学EMBA，在酒店业从业30余年，集酒店实践与理论于一身，具有丰富的酒店企业管理和财务管理经验。在酒店管理界首倡“Can Do”“No Excuse”的服务理念，“以市场营销为龙头、人力资源为保障、财务为支持和监督体系、产品为生命线”的管理思路及“Y”酒店管理模式，受到理论界和酒店业的广泛好评。

【目录】

第一章 市场定位：看得清自己，才能找得到“吃货”／1

不是行业水深，是定位太浅／2

店多隆市，哪里人多就往哪里开／4

车轮时代，不怕你远就怕你没特色／6

做好模仿秀，慎做市场的开拓者／9

顾客定位，其实就是定生死／12

运营策划：“门外汉”开餐厅如何逆袭／15

 

第二章 团队打造：做一流的餐饮，需要一流的队伍／19

好的厨师长顶半个总经理／20

要请对人！不是会颠锅的就是头灶／23

要想手艺进步快，多靠传帮带／26

捧着点，员工才会干劲足／28

悠着点，别把小弟当干活机器／30

踢开“搅屎棍”，要狠要快不手软／32

运营策划：钱要这么给，员工才更卖力／35

 

第三章 采购管理：严把进货关，降低成本是王道／37

学会“克扣”供应商，省下的也是利润／38

做好采购成本控制，杜绝吃回扣／40

节流是王道，做好成本核算／44

择优汰劣，做好供应链管理／47

控制成本，从源头把好物料入库关／50

规范采购制度，堵住采购漏洞／53

运营策划：采购漏洞该堵还是防／56

 

第四章 后厨管理：抓好两头，让后厨跟着前厅走／59

后厨也是江湖，厨房老大要轮流坐／60

别放任裙带关系，该插手时就插手／62

做好原料管理，保鲜是关键／64

做好卫生管理，让后厨“亮”起来／67

节约无处不在，学会对后厨“开刀”／70

出菜速度慢，耽误的不只是顾客的时间／73

运营策划：大型餐饮企业内部厨艺大赛方案／76

 

第五章 菜品研发：可以没创新，千万别将就／79

撇开菜品谈创新，纯属瞎掰／80

不足以让人回味，算不上特色／82

菜品标准化，拒绝一厨一味／85

江湖菜做得溜，“吃货”都是你的／88

不怕门店小，就怕爆点少／90

运营策划：菜品创新设计研发方案／93

 

第六章 用餐服务：既要“美胃”，也要贴心／97

候餐服务要到位，让顾客等得起／98

点菜要有新花样，不能只靠点菜师／100

做好附加推荐，让顾客明白地消费／103

上菜，不是简单地端盘子／106

客人“赖”着不走，轰还是不轰／108

运营策划：餐饮业“微笑服务月”竞赛活动方案／110

 

第七章 顾客管理：盈亏平衡？远远不够／113

一张菜单就是一个盈利模式／114

真贵假贵，全看怎么解释／116

帮客人省钱就是为餐厅赚钱／119

单子出错，账别算在顾客头上／121

防跑单，客人异常行为要警惕／123

运营策划：顾客对卫生存疑，如何让其放心消费／125

 

第八章 宣传推广：“套路”不行，做什么都白搭／127

3公里推广决定餐厅的人气／128

试吃点评，树立餐饮店口碑／131

厨房直播，热闹中藏着推广门道／133

让微信朋友圈引爆门店人流量／135

做公益营销，爱心就是好口碑／138

运营策划：煎饼摊成千上万，缘何唯独这家火得离奇／140

 

第九章 促销策略：别用十年前的方法，赚当下的钱／143

借周年“搞事情”，场面要好看／144

展示促销，卖的就是“鲜”“活”／148

节日促销，设定有新意的主题／151

变相降价，把利“让”给顾客／154

玩好会员制，“撩”到更多顾客／156

运营策划：顾客要的不是便宜，是感觉占便宜／159

 

第十章 “互联网 餐饮”：线下创造价值，线上创造窗口／163

做微信智慧餐厅，要摸准食客的嗨点／164

怎么做团购？“吃团购”就是“吃粉丝”／167

跑外卖江湖，处处要防“坑”／170

用手机APP引爆线上流量／173

私厨预约，吃什么由客户定／176

运营策划：通过微信玩转10万个会员／178

 

第十一章 品牌运营：品牌不是营销，而是自传播／181

行业不行？明明是你牌子太烂／182

要做大品牌，先要做好模式／185

品牌的热度要让人感觉得到／188

做连锁王国，招牌得先擦亮了／190

加盟不是抱“大腿”，一纸合约不乱签／193

运营策划：做品牌运营，关键要吃透这几招／196

 

第十二章 危机公关：不懂公关，谁也救不了你／201

公关做得再好，不如预防得早／202

投诉当建议，把“对”还给顾客／205

放任网络谣言，分分钟成灾难／207

顾客给差评，要聪明地“怼”／210

面对危机，要用好黄金24小时／213

运营策划：应对有方，危机也能变商机／216