发酵工程理论与实践

图书标准信息

• 作者 张庆芳
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2020-10
• 版次 31
• ISBN 9787030660190
• 定价 88.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 200页
• 字数 310千字

【内容简介】

本书是作者总结30余年从事发酵工程“发现、发掘、开发”相关科学研究和发酵工程实践教学的理论与实践经验著成的，意在构筑完整的发酵工程理论与实践相连接的“发现、中试、产业化”产业思想体系。本书的宗旨是让兴趣使然的发酵工程人员，通过阅读此书，不仅能够系统了解发酵工程基本知识，而且能够了解发酵工程实践及产品化过程的精神内涵，提升发酵工程实践、技术和思维水平，为实施新型生产工艺，开展现代发酵工程的发现、探索、开发提供理论、实践和技术等思维体系。

【目录】

篇固态发酵

章红曲发酵001

一、红曲发酵历史001

二、红曲发酵概述001

（一）红曲霉简介001

（二）红曲制作003

（三）红曲霉应用004

三、红曲发酵过程006

（一）红曲霉分离纯化006

（二）红曲霉形态观察007

（三）红曲霉扩大培养008

（四）红曲液体菌种制备009

（五）红曲发酵期009

（六）红曲代谢产物浓缩010

（七）红曲素分离纯化011

（八）红曲素价测定012

（九）抗氧化能力定测定013

（十）红曲粗提物自由基清除活测定014

第2章秸秆乙醇发酵015

一、前言015

二、秸秆乙醇发酵概述015

（一）纤维素发酵生产乙醇现状015

（二）秸秆概述016

（三）纤维素发酵生产乙醇工艺流程016

三、秸秆乙醇发酵过程020

（一）秸秆组分测定020

（二）秸秆原料处理021

（三）酶活力测定023

（四）原生质体融合选育耐高温发酵菌株025

（五）菌落和乙醇含量测定028

（六）同步糖化发酵029

第二篇液态发酵

第3章啤酒发酵032

一、前言032

二、啤酒发酵概述032

（一）啤酒发展历史032

（二）啤酒发酵生理学033

（三）啤酒发酵原料036

（四）麦汁制造037

（五）啤酒酵母扩大培养041

（六）啤酒发酵工艺042

（七）啤酒过滤和包装044

三、啤酒发酵过程045

（一）协定法糖化实验045

（二）啤酒酵母纯种分离046

（三）啤酒酵母质量检查047

（四）啤酒酵母扩大培养048

（五）麦芽制备048

（六）麦汁制备049

（七）麦汁糖度测定050

（八）啤酒主发酵051

（九）糖和还原糖含量测定052

（十）α-氨基氮测定053

（十一）酸度测定054

（十二）比重测定和实际浓度测定055

（十三）度及原麦汁浓度计算056

（十四）双乙酰测定057

（十五）度测定058

（十六）风味物质气相谱检测059

（十七）后发酵060

（十八）啤酒质量品评061

第4章谷氨酸发酵065

一、前言065

二、谷氨酸发酵概述065

（一）谷氨酸发酵生理学065

（二）谷氨酸发酵工艺简介067

（三）谷氨酸发酵废水的处理及资源化利用083

三、谷氨酸发酵生产087

（一）谷氨酸产生菌菌种的制备087

（二）噬菌体的检测088

（三）谷氨酸脱羧酶的制备089

（四）发酵过程中还原糖的测定089

（五）发酵过程中有机酸含量的测定091

（六）发酵过程中谷氨酸含量的测定091

（七）发酵及控制093

（八）谷氨酸的等电回收及精制094

（九）谷氨酸的离子交换回收095

（十）离心喷雾干燥的使用及发酵废液无害化处理096

第三篇生物活物质发酵

第5章鸡腿菇胞外多糖发酵098

一、前言098

二、鸡腿菇胞外多糖发酵概述098

（一）真菌多糖种类098

（二）真菌多糖发酵099

（三）真菌多糖的提取与分离纯化100

（四）鸡腿菇生物药理活研究101

三、鸡腿菇胞外多糖发酵过程102

（一）菌种活化及培养基制备102

（二）多糖活部分测定103

（三）菌株胞外多糖测定103

（四）多糖分离纯化104

（五）多糖纯度鉴定106

（六）胞外多糖理化质及成分分析107

第6章灵芝生物活物质深层发酵109

一、前言109

二、灵芝生物活物质深层发酵概述109

（一）我国野生灵芝分布情况和种质资源应用现状109

（二）灵芝药理研究109

（三）灵芝的临床应用111

（四）灵芝中的生物活成分研究111

（五）灵芝生物活物质深层发酵研究现状及调控113

（六）灵芝新型固体发酵工艺研究现状113

（七）富硒灵芝培养研究进展114

三、灵芝生物活物质深层发酵114

（一）灵芝发酵培养基114

（二）发酵条件115

（三）胞内多糖高产菌株筛选115

（四）胞内三萜高产菌株筛选116

（五）发酵过程中三萜提取方法及高效液相谱检测117

（六）不同发酵阶段胞内三萜对肿瘤细胞抑制实验118

（七）不同发酵阶段菌丝胞内多糖对小鼠巨噬细胞激活119

第7章维生素c发酵121

一、前言121

二、维生素c发酵概述121

（一）维生素c的来源121

（二）维生素c理化质121

（三）人体对维生素c的代谢121

（四）维生素c生理功能及其缺乏症122

（五）维生素c商品市场现状123

（六）维生素c生产的发展简史123

（七）维生素c前体的生物合成途径125

（八）新型稳定维生素126

三、维生素c发酵127

（一）“莱氏法”制备维生素c127

（二）二步发酵法制备维生素c127

（三）山梨醇含量的测定128

（四）山梨糖含量的测定129

（五）2-酮基-l-古龙酸含量的测定130

（六）古龙酸发酵液中残糖的测定130

（七）2-酮基-l-古龙酸的分离提纯131

（八）2-酮基-l-古龙酸的化学转化132

（九）2-klg废液处理132

第四篇微生物制药

第8章纳他霉素发酵133

一、前言133

二、纳他霉素发酵概述133

（一）纳他霉素发现及理化质133

（二）纳他霉素生物合成途径134

（三）纳他霉素应用及其特点135

（四）纳他霉素机制136

（五）纳他霉素发酵工艺136

（六）纳他霉素产生菌选育138

（七）纳他霉素分析方法139

（八）纳他霉素分离与精制140

三、纳他霉素发酵140

（一）菌种保存140

（二）纳他霉素生产菌菌种选育141

（三）5l发酵罐纳他霉素发酵143

（四）纳他霉素高效液相谱法测定144

（五）发酵过程参数检测145

第9章新型抗真菌抗生素发酵147

一、前言147

二、抗生素概述147

（一）抗生素概论147

（二）抗生素发展147

（三）抗生素分类148

（四）抗生素应用149

（五）抗生素生产工艺流程150

（六）抗生素生产实例155

三、新型抗真菌抗生素发酵156

（一）培养基制备156

（二）自然选育法筛选菌种157

（三）发酵过程参数检测159

（四）抗生素理化质研究160

（五）发酵液预处理161

（六）抗生素初步提取162

0章青霉素发酵164

一、前言164

二、青霉素发酵概述164

（一）青霉素生产现状164

（二）青霉素产生菌及其选育165

（三）青霉素发酵工艺167

（四）青霉素的生物合成170

（五）青霉素的合成代谢171

三、青霉素发酵172

（一）不同种源青霉素的混合发酵172

（二）青霉素提取与精制173

附：青霉素化学效价测定174

1章右旋糖酐发酵176

一、前言176

二、右旋糖酐发酵概述176

（一）右旋糖酐的结构、分类及质176

（二）右旋糖酐的药理作用177

（三）右旋糖酐的其他用途177

（四）右旋糖酐的理化检测及其质量标准178

（五）右旋糖酐制备技术的发展现状180

三、右旋糖酐发酵186

（一）定向发酵法制备右旋糖酐186

（二）褐藻酸钠固定化酶制备右旋糖酐187

（三）壳聚糖固定化右旋糖酐蔗糖酶189

主要参文献192