看学做营养菜 烹饪 甘智荣 主编
既经典又全面的营养美味集锦， 让您在享用美餐的同时享受巧妇的成感
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作者甘智荣 主编
出版社山东电子音像出版社
ISBN9787830120238
出版时间2015-06
版次1
装帧平装
开本16
页数230页
字数220千字
定价29.8元
货号305_9787830120238
上书时间2024-05-21
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商品详情
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目录：
part1美味营养菜，轻松做出来
读懂“神秘”的营养素
蛋白质——生命的“地基”
脂类——提供热量的“主力军”
碳水化合物——廉价的“能量之源”
维生素——“四两拨千斤”的活命元素
矿物质——各显其能的“庞大家族”
膳食纤维——肠道的“清洁卫士”
水——容易被遗忘的营养素
食物巧搭配，营养会加倍
膳食宝塔
食物营养搭配的类型
常见食物的“佳营养组合”
烹饪有方法，留住好营养
不同烹饪方式，营养流失不同
常食材这样烹调，营养损失少
part2清爽蔬菜菌菇，全面补充维生素
茄汁烧菜花
蒜片苦瓜
芦笋炒莲藕
蚝油丝瓜
榨菜炒白萝卜丝
韭菜炒西葫芦丝
豌豆炒玉米
红烧白萝卜
炒黄花菜
芦笋炒百合
青椒炒莴笋
甜椒炒绿豆芽
豆瓣茄子
青豆烧茄子
家常小炒黄瓜
蒜香蒸南瓜
五彩冬瓜宝
清甜三丁
五宝菜
椒丝炒苋菜
西芹藕丁炒姬松茸
菌菇烧菜心
蘑烧白菜
杏鲍菇炒芹菜
香菇扒茼蒿
椰汁草菇扒苋菜
西红柿煮蘑
虾菇油菜心
鱼香杏鲍菇
凉拌芥蓝
清炒海米芹菜丝
西葫芦炒鸡蛋
虾米白菜豆腐汤
浇汁莲藕
彩椒木耳烧菜花
白菜梗拌胡萝卜丝
炝拌卷心菜
枸杞拌菠菜
捣茄子
豆芽拌洋葱
草菇西兰花
凉拌茭白
生菜南瓜沙拉
芝麻洋葱拌菠菜
紫甘蓝拌海蜇丝
海带拌彩椒
part3飘香肉禽蛋，提供优质蛋白质
上海青炒牛肉
彩椒牛肉丝
滑蛋牛肉
双椒孜然爆牛肉
土豆炖牛腩
双椒芦笋炒牛肉
酱牛肉
五彩蔬菜牛肉串
白菜炒五花肉
茶树菇核桃仁小炒肉
肉末豆角
蒜薹炒肉丝
湖南夫子肉
芹菜腊肉
茯苓山楂炒肉丁
瘦肉莲子汤
香炸酸甜土豆肉
魔芋烧肉片
肉末蒸丝瓜
圆椒香菇炒肉片
玉米笋焖排骨
西红柿烧排骨
山药红枣猪蹄汤
板栗桂圆炖猪蹄
荷兰豆炒猪肚
黄花菜猪肚汤
明目枸杞猪肝汤
猪肝熘丝瓜
豆腐焖肥肠
彩椒炒猪腰
松仁炒羊肉
清炖羊肉汤
白果莲子乌鸡粥
香辣鸡翅
土豆烧鸡块
苦瓜拌鸡片
白果鸡丁
鸡丝豆腐干
鹿茸淮山鸡汤
番茄鸡翅
滑炒鸭丝
菠萝炒鸭丁
菠萝蜜炒鸭片
枇杷虫草花老鸭汤
黄豆荸荠鸭肉汤
茶树菇炖鸭掌
鹅肉烧冬瓜
香菇蒸鸽子
四宝炖乳鸽
鹌鹑蛋烧板栗
海底椰川贝鹌鹑汤
秋葵炒蛋
圆椒炒鸡蛋
香菇肉末蒸鸭蛋
桂圆炒鸡蛋
part4鲜美水产海鲜，补充人体所需营养
糖醋黄鱼
黄鱼蛤蜊汤
香菇蒸鳕鱼
酱烧鲳鱼
野山椒末蒸秋刀鱼
清蒸开屏鲈鱼
豉油蒸鲤鱼
紫苏烧鲤鱼
青木瓜煲鲢鱼
鲢鱼丝瓜汤
西红柿生鱼豆腐汤
清蒸冬瓜生鱼片
鲜笋炒生鱼片
碧绿生鱼卷
苹果炖鱼
剁椒蒸鲈鱼
香煎剥皮鱼
荷包蛋煮黄骨鱼
牛奶鲫鱼汤
山药蒸鲫鱼
芝麻带鱼
酥炸带鱼
蒸鱼片
菠萝炒鱼片
四宝鳕鱼丁
菜心炒鱼片
浇汁草鱼片
茄汁香煎三文鱼
三文鱼炒时蔬
洋葱炒鳝鱼
薏米鳝鱼汤
椒盐银鱼
山药甲鱼汤
人参核桃甲鱼汤
苦瓜黑椒炒虾球
鲜菇蒸虾盏
干焖大虾
虾仁四季豆
猕猴桃炒虾球
干贝花蟹白菜汤
桂圆蟹块
花蟹冬瓜汤
桂圆炒海参
干贝烧海参
葱爆海参
葱烧鱿鱼
糖醋鱿鱼
茄汁鱿鱼丝
芦笋腰果炒墨鱼
莲子百合干贝煲瘦肉
韭菜炒干贝
韭黄炒牡蛎
清炒蚝肉
鲍鱼蘑猪骨汤
油淋小鲍鱼
葫芦瓜炒蛤蜊
豌豆苗蛤蜊汤
蛤蜊蒸蛋
黄瓜拌蛤蜊
扇贝拌菠菜
杏鲍菇黄豆芽蛏子汤
……
内容简介：
本书分为七章。靠前章介绍了营养菜的基础知识，教您读懂神秘的营养素、学会食物的搭配及留住营养的烹饪方法。第二章介绍了清爽蔬菜菌菇类营养食谱，全面补充维生素。第三章介绍了飘香肉禽蛋类营养食谱，为您提供优质的蛋白质。第四章介绍了鲜美水产海鲜类营养菜，以补充人体所需的营养。第五章介绍了一些可的水果干果，让您的营养更全面。第六章则是介绍了为身体提供能量的五谷杂粮。很后第七章，从到老人，分别为其定制了专属的营养菜。
作者简介：
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，很好厨师第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程课程。
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