食品安全与卫生 大中专理科农林牧渔 王颖，易华西主编
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作者王颖，易华西主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518417391
出版时间2018-05
版次1
装帧其他
开本16
页数274页
定价48元
货号732_9787518417391
上书时间2024-05-05
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商品详情
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目录：
章绪论
节食品安全与卫生的发展历史
第二节食品安全与卫生概述
第二章食品污染及
节食品污染概述
第二节生物污染及
第三节化学污染及
第四节放污染及
第三章食品添加剂及其管理
节食品添加剂概述
第二节食品保存剂
第三节食品泽调节剂
第四节食品风味添加剂
第五节食品质构改良剂
第六节其他食品添加剂
第七节食品添加剂的安全及管理
第四章食品卫生及管理
节粮豆类食品的卫生与管理
第二节畜产食品的卫生与管理
第三节水产品的卫生及管理
第四节果蔬食品的卫生与管理
第五节食用油脂的卫生及管理
第六节冷饮食品的卫生及管理
第七节罐头食品的卫生及管理
第八节酒类的卫生及管理
第九节其它食品的卫生及管理
第五章食源疾病及其
……
内容简介：
食品安全与卫生共分八章。详细阐述了食品安全与卫生的基本概念、研究内容、发展历史及食品安全领域的靠前外研究；食品污染的概念、分类及相应的措施；食品添加剂的定义、分类、安全和管理；各类食品的污染来源及相应的与控制方法；食物中毒的概念、分类，各类常见的引起食物中毒的病原的概念、特及检测方法；食品卫生的监督管理体系、相关法规标准及许可和市场准入制度；食品安全评价的概念及目的意义，以及食品安全毒理学评价的原则和基本内容；食品安全风险分析的概念、主要研究内容和靠前外研究现状等。
作者简介：
王颖，农学博士，黑龙江八一农垦大学食品学院教授。研究方向为农产品加工与贮藏工程及食品质量安全。中国农学会农产品贮藏加工学会常务理事；兼任食品与机械编委会委员，食品科学和oncotarget审稿专家，自然科学外审专家。主持和参与自然科学、“十二五”科技支撑计划、“十三五”重点研发计划及星火计划等50余项科研项目。获得省科技进步三项，厅局级科技进步三项；获得发明6项，实用新型9项；出版学术专著3部，参编规划教材4部，发表科研100余篇。易华西，工学博士，洋大学食品与工程学院教授，博士生导师。主要从事益生菌选育及其功能制剂与乳制品开发、乳酸菌代谢调控及其活产物的研究与开发。自然科学评审专家，科技部项目评审专家，天然产物研究与开发编委。主持科技支撑子项目、自然科学等科研项目，获得省科技进步、科技进步等多项科技奖励，参编规划教材2部，发表科技50余篇。
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