食品生物化学 大中专理科机械 编者:赵欣//罗//李冲|
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作者编者:赵欣//罗//李冲|
出版社中国纺织
ISBN9787522920894
出版时间2024-10
版次1
装帧平装
开本16
页数163页
定价49.8元
货号308_9787522920894
上书时间2024-12-15
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商品详情
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-
目录：
章 绪论
第二章 糖类
节 概述
第二节 食品中的糖类物质
第三章 脂类
节 概述
第二节 食品中的脂类
第四章 蛋白质
节 概述
第二节 氨基酸和肽
第三节 蛋白质的分子结构
第四节 食品中的蛋白质
第五章 酶
节 概述
第二节 酶的组成结构与催化机制
第三节 酶促反应速率的影响因素
第四节 酶活调节
第五节 食品中重要的酶
第六章 维生素与辅酶
节 概述
第二节 食品中的维生素与相关辅酶
第三节 食品加工与贮藏过程中维生素的损失
第七章 核酸
节 概述
第二节 核酸的化学组成及分子结构
第三节 核酸的理化质
第四节 核酸在食品中的应用
第八章 水分及矿物质
节 食品中水的特
第二节 水分活度与食品改
第三节 食品中的矿物质
第九章 食品素及风味物质
节 食品素
第二节 食品风味物质
第十章 生物代谢
节 糖代谢
第二节 脂代谢
第三节 蛋白质代谢
第四节 核酸代谢
参文献
内容简介：
食品生物化学以食品主要成分为主线，讲
述了糖类、脂类、蛋白质、酶、维生素与辅酶、核
酸、水分及矿物质、食品素及风味物质等基础食
品成分的基本组成、基本质、具体功能，以及这
些物质在食品加工贮藏过程中的变化及其在生物体
内的代谢调节。各章内容自成体系，基本概念论述
力求准确，整体上深度适中，既紧紧扣住生物化学
的基本内容，又力求展现生物化学研究的新成果、
新进展、新的研究手段和方法，突出食品生物化学
有别于生物化学和食品化学的特，以达到巩固基
础、开拓视野、加强对的科学素养和能力培养
的目的。
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