餐饮企业立体运营实战 酒店管理 姚儒国 著 新华正版
餐饮运营与策划攻略
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湖南长沙
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作者姚儒国 著
出版社广东经济出版社
ISBN9787545462326
出版时间2018-06
版次1
装帧平装
开本16开
页数220页
字数217千字
定价45元
货号xhwx_1201722116
上书时间2023-09-01
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商品详情
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目录：
章市场定位：看得清自己，才能找得到“吃货”／1
不是行业水深，是定位太浅／2
店多隆市，哪里人多往哪里开／4
车轮时代，不怕你远怕你没特／6
做好模仿秀，慎做市场的开拓者／9
顾客定位，其实是定生死／12
运营策划：“门外汉”开餐厅如何逆袭／15
第二章团队打造：做的餐饮，需要的队伍／19
好的厨师长顶半个经理／20
要请对人！不是会颠锅的是头灶／23
要想手艺进步快，多靠传帮带／26
捧着点，员工才会干劲足／28
悠着点，别把小弟当干活机器／30
踢开“搅屎棍”，要狠要快不手软／32
运营策划：钱要这么给，员工才更力／35
第三章采购管理：严把进货关，降低成本是王道／37
学会“克扣”供应商，省下的也是利润／38
做好采购成本控制，杜绝吃回扣／40
节流是王道，做好成本核算／44
择优汰劣，做好供应链管理／47
控制成本，从源头把好物料入库关／50
规范采购制度，堵住采购漏洞／53
运营策划：采购漏洞该堵还是防／56
第四章后厨管理：抓好两头，让后厨跟着前厅走／59
后厨也是江湖，厨房老大要轮流坐／60
别放任裙带关系，该插手时插手／62
做好原料管理，保鲜是关键／64
做好卫生管理，让后厨“亮”起来／67
节约无处不在，学会对后厨“开刀”／70
出菜速度慢，耽误的不只是顾客的时间／73
运营策划：大型餐饮企业厨艺大赛方案／76
第五章菜品研发：可以没创新，千万别将／79
撇开菜品谈创新，纯属瞎／80
不足以让人回味，算不上特／82
菜品标准化，拒绝一厨一味／85
江湖菜做得溜，“吃货”都是你的／88
不怕门店小，怕爆点少／90
运营策划：菜品创新设计研发方案／93
第六章用餐服务：既要“美胃”，也要贴心／97
候餐服务要到位，让顾客等得起／98
点菜要有新花样，不能只靠点菜师／100
做好附加，让顾客明白地消费／103
上菜，不是简单地端盘子／106
客人“赖”着不走，轰还是不轰／108
运营策划：餐饮业“微笑服务月”竞赛活动方案／110
第七章顾客管理：盈亏衡？远远不够／113
一张菜单是一个盈利模式／114
真贵贵，全看怎么解释／116
帮客人省钱是为餐厅赚钱／119
单子出错，账别算在顾客头上／121
防跑单，客人异常行为要警惕／123
运营策划：顾客对卫生存疑，如何让其放心消费／125
第八章宣传推广：“套路”不行，做什么都白搭／127
3公里推广决定餐厅的人气／128
试吃点评，树立餐饮店碑／131
厨房直播，热闹中藏着推广门道／133
让朋友圈引爆门店人流量／135
做公益营销，爱心是好碑／138
运营策划：煎饼摊成千上万，缘何唯独这家火得离奇／140
第九章促销策略：别用十年前的方，赚当下的钱／143
借周年“搞事情”，场面要好看／144
展示促销，的是“鲜”“活”／148
节促销，设定有新意的主题／151
变相降价，把利“让”给顾客／154
玩好会员制，“撩”到更多顾客／156
运营策划：顾客要的不是便宜，是感觉占便宜／159
第十章“互联网+餐饮”：线下创造价值，线上创造窗／163
做智慧餐厅，要摸准食客的嗨点／164
怎么做？“吃”是“吃粉丝”／167
跑外江湖，处处要防“坑”／170
用手机app引爆线上流量／173
私厨预约，吃什么由客户定／176
运营策划：通过玩转10万个会员／178
第十一章品牌运营：品牌不是营销，而是自传播／181
行业不行？明明是你牌子太烂／182
要做牌，先要做好模式／185
品牌的热度要让人感觉得到／188
做连锁王国，招牌得先擦亮了／190
加盟不是抱“大腿”，一纸合约不乱签／193
运营策划：做品牌运营，关键要吃透这几招／196
第十二章危机公关：不懂公关，谁也救不了你／201
公关做得再好，不如预防得早／202
投诉当建议，把“对”还给顾客／205
放任网络，分分钟成灾难／207
顾客给差评，要聪明地“怼”／210
面对危机，要用好24小时／213
运营策划：应对有方，危机也能变商机／216
内容简介：
本书是一本全面的餐饮运营与策划攻略，分别从餐饮定位、团队打造、采购管理、后厨管理、菜品研发、用餐服务、宣传推广、促销策略、线上运营、品牌管理、危机公关等角度为餐饮企业提供全面的业绩优化、品牌提升、网络营销等解决方案，帮助传统餐饮企业实现快速转型升级、业绩倍增。
作者简介：
姚儒国，海南省酒店与餐饮行业协会副会长，芜湖职业经理人协会副会长兼旅游分会会长，先之教育不错顾问，中国讲师网讲师，中旭网讲师，博士德讲师，中国讲师网2016年度中国培训蕞具品牌价值奖第二位。现任芜湖华邑酒店经理，曾任三亚湾皇冠度酒店经理、芜湖皇冠酒店经理、常州武进酒店经理、呼和浩特酒店经理、上海古井酒店财务监、华西龙希大酒店经理、美国艾利格酒店及欧纳酒店管理公司执行董事、康年靠前酒店管理集团财务监。姚老师于清华大学和美国普莱斯顿大学emba，在酒店业从业30余年，集酒店实践与理论于一身，具有丰富的酒店企业管理和财务管理经验。在酒店管理界首倡“cando”“noexcuse”的服务理念，“以市场营销为龙头、人力资源为保障、财务为支持和监督体系、产品为生命线”的管理思路及“y”酒店管理模式，受到理论界和酒店业的广泛。
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