细嚼烧饼 社会科学总论、学术 于学军
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作者于学军
出版社河南大学出版社
ISBN9787810916325
出版时间2010-09
装帧平装
开本32
字数120千字
定价19元
货号719_9787810916325
上书时间2024-09-14
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商品详情
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目录：
引子
章 细究烧饼
节 烧饼溯源
第二节 溲面为饼
第三节 面饼演进
第四节 饼通四海
第二章 细说烧饼
节 晋人说饼
第二节 魏人说饼
第三节 唐人说饼
第四节 宋人说饼
第五节 明人说饼
第六节 清人说饼
第七节 近人说饼
第八节 今人说饼
第九节 众人说饼
第三章 细品烧饼
节 品饼之奇闻逸事
第二节 品饼之时令俗
第三节 品饼之八方风味
第四节 品饼之西域馕香
第五节 品饼之异国风情
第六节 品饼之生殖崇拜
第七节 品饼之思乡情结
第四章 细作烧饼
节 细作烧饼之工具
第二节 细作烧饼之原料
第三节 细作烧饼之面团发酵
第四节 细作烧饼之技法
第五节 细作烧饼之行业自律
第六节 细作烧饼之过程
细嚼烧饼 附录
中国传统烧饼食品的产业化思
内容简介：
本书举百姓常生活中常见、普通的烧饼为例，在发掘饼食的渊源、沿革、背景、特点等素材的基础上，梳理出它与人与事的密切关系，使我们在品味中国饼食的同时，在不经意间还咀嚼出一个意外而浓郁的味道：“常物不可小视，寸草犹报三春”，这也应该是本书的主题了。
本书通过对“烧饼”融会贯通的描述，引导我们进入一个看似专业的时空，但深入后我们又发现，它并不是一本生涩的学术专著，也不是一本通俗的大众食谱，而是一篇雅俗共赏的率之作。作者独辟蹊径，巧借载体，在别人看来稀松常，甚至冷辟空洞的领域，剥茧抽丝，化蛹为蝶，其选题新颖，其视角别致，让人耳目一新。作者是学工科的，所以本书的叙述方式较独特，文字也较简朴，读后有“书原来也可以这么写”的感慨，这应该是本书的特点了。
作者在长期从事食品科学与工艺学研究的同时，一直努力从冷峻的工艺管线、枯燥的技术符号、无语的制成品当中寻找其中力的衡、结构的谐调、逻辑的连贯以及人文的气息，试图揭示食品工程的美学内涵与人关怀。这本书应该是这一探索的一个结晶，也应该是本书创作动机的发端了。
作者简介：
于学军，河南西人，工程师。1985年于郑州粮食学院（现河南大学），长期从事粮油食品科学与工艺学研究。对中国饮食有深厚兴趣。
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