悦食粤美-食在家常 烹饪 甘智荣 新华正版
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作者甘智荣
出版社江苏科技
ISBN9787553783437
出版时间2018-07
版次1
装帧平装
开本16
页数207页
定价39.8元
货号300_9787553783437
上书时间2024-06-30
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商品详情
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目录：
章 食在广东，以粤菜为先
粤菜
用好调料菜自鲜
制作广东靓汤有诀窍
蒸出来的美味
锁住肉类营养，烹调有秘诀
第2章 清香素食，以本味先行
白灼菠菜
白灼茼蒿
葱油芥蓝
蚝油圆生菜
木耳酸笋拌黄瓜
洋葱炒黄豆芽
南瓜炒百合
西芹炒百合
百合扣金瓜
椒盐茄盒
鲍汁铁板酿茄子
藕片
蜜汁南瓜
南瓜炒蟹柳
梅菜炒苦瓜
椒盐玉米
茄汁年糕
小白菜炒菇
菌菇油麦菜
三鲜莲蓬豆腐
翡翠豆腐
金针菇本豆腐
第3章 浓香畜肉，诱的味道
雪里蕻肉末
榄菜肉末蒸豆腐
煎酿三宝
年糕炒腊肉
白菜梗炒香肠
豆香排骨
菠萝苦瓜排骨汤
咸菜肥肠
西芹炒猪心
猪肺炒山药
猪肺菜干汤
芥蓝炒牛肉
苦瓜炒牛肉
咖喱牛肉
牛肉娃娃菜
豆角炒牛肚
浓汤香菇煨牛丸
第4章 美味禽蛋，食补之佳肴
咖喱鸡块
鸡蓉酿苦瓜
菠萝鸡丁
南瓜蒸滑鸡
荷叶鸡
鸡
奇味鸡煲
豉酱蒸凤爪
虫草花鸡汤
药膳乌鸡汤
白萝卜竹荪水鸭汤
沙参玉竹老鸭汤
乳鸽煲
蛋丝银牙
苦瓜酿咸蛋
豆浆蟹柳蒸水蛋
第5章 鲜水产海鲜，粤菜之家常
豆豉小葱蒸鲫鱼
椒盐带鱼
麒麟生鱼片
吉利百花卷
菠萝鱼片
豆豉鲮鱼炒苦瓜
生鱼骨汤
天麻鱼头汤
芹菜炒墨鱼
孜然鱿鱼
锅仔鲈鱼煮萝卜
鲜虾白果炒百合
白灼基围虾
虾仁莴笋
鲜虾蒸豆腐
豉油皇焗虾
茄汁虾丸
韭黄炒虾仁
鲜虾烩冬蓉
蒜蓉虾仁娃娃菜
蒜蓉蒸扇贝
花蛤苦瓜汤
附录1
常见食材的选购、厨房窍门
附录2
粤菜干货涨发技法
附录3
选一好锅做一手好菜
内容简介：
甘智荣主编的悦食粤美将为你介绍粤菜与相关知识，你如何选择、使用多种调味料，如何煲制靓汤，并结合大量实图和烹饪步骤演示向你讲解素食、肉类、禽蛋类、水产海鲜类等70多道经典粤菜的烹饪方法和。一步一图的详细示范，你也可以亲手烹饪出心中很赞的味道，即便是身处千里之外，也能携一份美味常在身旁。
作者简介：
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，很好厨师第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程课程。
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