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香料 烹饪 (奥)康拉德·佩恩斯蒂奇,(奥)娜塔莉·佩恩斯蒂奇-阿曼德 新华正版

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作者(奥)康拉德·佩恩斯蒂奇,(奥)娜塔莉·佩恩斯蒂奇-阿曼德

出版社新星出版社

ISBN9787513350013

出版时间2022-09

版次1

装帧平装

开本32

页数480页

字数272千字

定价88元

货号300_9787513350013

上书时间2024-06-30

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品相描述：全新
正版特价新书
商品描述
目录：

胡椒的世界史：关于权力、贪婪与乐趣

香料是上天赐予的礼物

胡椒的贸易史：发现者、致富者与失败者

胡椒的价值：关于金钱与地位

胡椒的药效：关于身体的保健

纯粹的享受：胡椒成为“香料”的过程

胡椒属的辛香料

真正的胡椒：黑胡椒种

黑胡椒种的栽种地区和产品种类

长形胡椒：荜拨和荜拨

带尾胡椒

其他的胡椒属辛香作物

非胡椒属的辛香料：胡椒

仿冒胡椒以牟取暴利

胡椒——真香料

各种真胡椒的料理食谱

早餐

综合香料

蔬菜料理

鱼类与海鲜料理

肉类料理

配菜与小吃

酱汁

甜点

烘焙品

饮料

附录：香料与香草的中文、英文和德文名称一览表

参文献

网络资料

内容简介：

“为着一袋胡椒，他们会毫不踌躇地丢弃他们的灵魂！”胡椒无愧为“香料”。在人类早期中，辛辣的胡椒不仅是美食的调味品，还是敬拜神明的祭品和医疗药品；胡椒的珍贵令其价格一度与相当，对胡椒的渴望促使人们远航，探索新的大陆甚至发动战争，胡椒的身世中充满跌宕起伏的冒险传奇。而被称为“胡椒”的香料其实不止一种，不同的胡椒属植物有着各不相同的形貌、香气和特，它们能在不同的场合与餐食中发挥意想不到的功效。
香料从史书与传说中的胡椒身世讲起，继而带领读者实地认识“胡椒”家族的各位成员，后再以美味的胡椒大餐（囊括荤素主菜、小吃、酱汁，甚至还有甜点与饮料！）为这趟馨香之旅画上句号。

作者简介：

    康拉德佩恩斯蒂奇（konrad perntich），奥地利机械工程师，长期任职于德国西门子集团。他在数十年的职业生涯中，曾被派驻于许多，其中在巴西、印尼与印度这三个胡椒产地国一共工作了十七年，喜欢在闲暇之余，学与研究客居的历史与。

精彩内容：

    胡椒的价值：关于金钱与地位
    葡萄牙在1500年左右开始从事亚洲香料贸易，在此之前，胡椒在欧洲的格居高不下。长期以来，欧洲几乎只有少数的富裕阶层，如贵族、高阶神职人员与富有的市民， 才有能力购买这种香料。由于胡椒是昂贵的商品，早在古罗马时代，这种香料已是商业买的支付工具，在中世纪时期，它甚至是一种有效的货币。古罗马时代后期和中世纪时期的欧洲人如果能储存数量的胡椒，通常不需为了支付关税、赋税、嫁妆、租金及贿赂而担忧。
    罗马城因为收取胡椒贸易的高额关税而变得富有，不过， 从政治的角度来说，当时欧洲的中心已存在许多问题，城池并不稳固。当西哥特王国国王亚拉里克一世于公元408年围攻这座名满天下的富裕之城时，被围困的罗马城只能乖乖地支付高额的赔偿费以换取西哥特王国的撤军。亚拉里克一世所要求的这笔赔偿金，除了银器与丝织品之外，还有5000磅以及3000磅胡椒（turner 2005: 86）。这项协议虽然让罗马人感到屈辱，不过，还算是不错的妥协方式，毕竟胡椒和无法喂饱饥饿的罗马人。亚拉里克一世在拿到这些奇珍异品后，也信守与罗马人的约定，如期撤军，不过，他很快对自己从罗马城拿回的战利品感到不满意。公元410年，他再度挥军南下，进攻罗马，这是他第三次出兵罗马。除了贪求权力与财富之外，亚拉里克一世这次出兵攻打罗马城的主要动机，是为了解决食物短缺的问题：“西哥特王国的国王从罗马城所带回的战利品确实满足了的虚荣心以及对于品和的渴求，然而，这些珍贵的物品毕竟无法让他的子民填饱肚子。”（wolfram 2001: 163）亚拉里克一世这次率兵攻入罗马城，还让士兵在城内大肆掠夺三天之久。据称，他们这次所搜刮的胡椒数量是两年前所拿到的三倍（hani 1997: 53）。
    古罗马的博物学家老普林尼曾在他的著作中透露，黑胡椒是当时市场上价钱划算的香料，1磅胡椒的售价是4第纳里 ，相当于一个工人两天的工资。然而，随着时间的演变， 胡椒在公元300年前后的格，已经比二百二十年前高出约30倍（turner 2005: 73 85）。在这个时期，欧洲的香料消费已是社会金字塔很好一小圈权贵阶级的。虽然， 香料所代表的社会声望随着格而节节高升，香料的社会价值却不能只归因于它的买价格：香料如同所有来自东方的物品一般，如丝绸和珍珠，还带着一种奢华与独特的象征。由于香料的客观和主观价值的升高，欧洲人自5世纪以后，更懂得利用香料所引发的关注，来制造友好的政治氛围，以促进之间的关系。
    匈奴部族因屡次与欧亚大陆东端的大汉帝国交战失败而开始向西迁移，后还入侵欧洲地区。阿提拉王（attila 406—453）在位时，匈奴部族进入全盛时期。公元449年， 东罗马帝国皇帝狄奥多西二世（theodoiu ii. 401— 450）为了止匈奴王阿提拉再度侵犯国境，便派马克西米努斯（maminu）出使匈奴。当时马克西米努斯和他随身的传讯员普利斯可思（priko）曾尝试用胡椒和珠宝取悦阿提拉的妻子：“马克西米努斯和普利斯可思当时身负外交重任，他们为了降低匈奴王的敌意，亲自献上许多珍贵与精美的礼物。由于阿提拉王不是好应付的对手，这项外交任务也显得特别艰难。”（heather 2007: 363; turner 2005: 87）
    同样地，天主教自公元5世纪以后，也开始对东方精美的货品产生兴趣，而不再像过去一样，一味批评消费亚洲品是沉沦于物质的罪恶。因为，这个时期的欧洲大部分地区已化，已信仰上帝，香料的拥有与使用能让神职人员的社会地位不落于俗世的贵族之后。在拜占庭帝国掌控香料贸易期间，欧洲要取得香料并没有什么困难， 不过，欧洲与印度之间的双边贸易却在7 世纪中叶落入阿拉伯和犹太商人的手中，而且，只有犹太商人能自由穿梭于与教这两个相互敌对的世界之间。由于欧亚贸易的萎缩，东西方的商品流动几乎全靠犹太商人的买与运送， 当时输入欧洲的香料数量很少，因此，欧洲的香料价格非常昂贵。
    以香料做、缴租金，或是进香料可以除关税的做法，不只受到的欢迎，还让民众形成一个普遍的印象：来自东方的珍品应该献给上位者。从公元10世纪开始，由于威尼斯垄断香料贸易，所有欧洲市场的胡椒粒都无法逃脱被威尼斯城课税的命运，威尼斯商人也借此机会，不断抬升胡椒的交易价格。欧洲各地的香料商为了牟取利润，便把胡椒的售价进一步提高，甚至是威尼斯进货成本的七倍。此外，一些欧洲商业城市为了节省贸易成本，给予能缴付数量胡椒的商人除关税的优惠待遇。例如，在耳曼地区的一些城市，商人只需缴付1磅胡椒，可以接近除关税：“纽伦堡与重要的商业中心，如法兰克福和科隆，这几个城市的商人如果要到他城做买，只要入城时缴付1磅胡椒，无须再缴纳关税，这种相互豁关税的做法很有名。” （fryde 1997: 96）同样地，胡椒在威尼斯也很好用，1磅胡椒可以搞定一个税务员

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