粮油加工学(第3版) 轻纺 李新华，董海洲主编 新华正版
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作者李新华，董海洲主编
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787565516658
出版时间2016-10
版次3
装帧平装
开本16
页数313页
字数520千字
定价48元
货号104_9787565516658
上书时间2024-06-28
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商品详情
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目录：
章 概述
1．1 粮油加工学的范畴
1．2 粮油加工的历史和现状
1．3 粮油加工学的主要内容
1．4 开创粮油加的新局面
第2章 稻谷制米
2．1 稻谷的工艺质
2．1．1 稻谷的分类、籽粒结构和化学组成
2．1．2 稻谷籽粒的物理质及结构力学质
2．2 稻谷的清理
2．2．1 清理的目的与要求
2．2．2 稻谷清理方法及机理
2．2．3 常规稻谷加工清理流程
2．3 砻谷及砻下物分离
2．3．1 砻谷
2．3．2 谷壳分离
2．3．3 谷糙分离
2．4 碾米
2．4．1 碾米的基本
2．4．2 碾米机
2．5 成品及副产品的整理
2．5．1 成品整理
2．5．2 副产品的整理
2．6 稻谷加工副产品的综合利用
2．6．1 稻壳综合利用
2．6．2 米糠综合利用
第3章 稻谷精深加工
3．1 蒸谷米加工
3．1．1 蒸谷米的特点
3．1．2 蒸谷米生产
3．2 淘洗米加工
3．2．1 淘洗米生产工艺
3．2．2 淘洗米生产工艺要点
3．2．3 水磨米加工
3．2．4 营养强化米加工
3．2．5 留胚米加工
3．2．6 发芽糙米加工
3．2．7 大米配制技术
3．2．8 米粉和米制品的加工
第4章 小麦制粉
4．1 小麦工艺品质
4．1．1 小麦分类
4．1．2 小麦的加工品质
4．2 小麦清理流程
4．2．1 小麦搭配
4．2．2 小麦清理
4．2．3 小麦水分调节
4．3 小麦制粉工艺
4．3．1 制粉基本
4．3．2 研磨及磨辊的技术特征
4．3．3 小麦品质对面粉要求与研磨效率的关系
4．3．4 筛理及筛的种类
4．3．5 清粉
4．3．6 刷麸或打麸
4．3．7 粉路设计
4．3．8 配粉及面粉整理
4．3．9 剥皮制粉工艺
4．4 面粉产品处理
4．4．1 杀虫
4．4．2 漂白、熟化
4．4．3 空气分级
4．5 等级粉和专用粉生产工艺特点
4．5．1 等级粉生产
4．5．2 专用粉生产
4．5．3 全麦粉生产
……
第5章 面制食品加工
第6章 淀粉生产
第7章 淀粉制糖
第8章 植物油脂制取
第9章 油脂的精炼与深加工
0章 植物蛋白质的提取和加工
1章 大豆蛋白制品加工
2章 玉米与早餐谷物食品加工
内容简介：
粮油加工学（版）自2002年9月出版以来，得到了高等农业院校食品专业系列教材编审指导委员会和中国农业大学出版社的大力支持和深切关爱，教材使用过程中得到了高校食品专业师生和社会广大同行的支持和认可，成为了我国高等学校食品科学与工程及相关专业“粮油加工学”课程使用的主要的教材和参书。2009年，我们进一步修改和完善了这部教材，中国农业大学出版社出版了粮油加工学第2版。粮油加工学教材出版以来，分别被评为“十五”、“十一五”规划教材，“十二五”普通高等教育规划教材和辽宁省规划教材。 实践证明，粮油加工学（第3版）在框架结构、内容编排等方面符合我国高校食品类专业“粮油加工学”课程的要求，为培养粮油食品行业的专业技术人才做出了积极的贡献。在粮油科技不断发展的过程中，粮油加工领域取得了许多新的研究方法和技术成果，为了使适应粮油加工领域的技术进步和创新发展，一些新的内容需要补充到教材中，有些内容也需要修改和调整，因此，对粮油加工学第2版教材又做了进一步的补充、修改和完善，在各位编写人员的共同努力下，粮油加工学（第3版）又和广大读者见面了。
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