中国烹饪大师作品精粹·史正良专辑

图书标准信息

• 作者 史正良 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2005-02
• 版次 1
• ISBN 9787543632226
• 定价 50.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 95页
• 字数 50千字

【内容简介】

《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！

  希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！

【作者简介】

史正良1946年生，四川绵阳人，中专文化。特一级烹调师、中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、第三、第四届全国烹饪大赛评委、中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师，现为绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、烹饪技术培训中心主任。     史正良14岁入厨，师从四川名厨蒋伯

【目录】

太白盐烤鸡

鸡汁虾卷

葱末羊肚菌

木瓜辽参

青城仙斋

峨眉松鼠鱼

花肚虾卷

蚝皇素鲍鱼

五谷丰登

菊韵

鱼趣

天府全家福

柠汁菠萝鱼

火爆春蚕肚

童趣

蜂肚瓜方

荷塘情趣

三椒炒螺片

木瓜鲜鲍盅

蟹黄柿子虾

状元虾饺

椒盐银鳕鱼

杏仁松果鸡

仔鸡豆花

川式牛排

芙蓉鸡片

刺猬鱿鱼

花仁鱼粒

谪仙神笔

东坡素肉

喜鹊豆腐

粉蒸海参

叶儿蒸牛蛙

血蒸烩龙虾

一品官燕

田园瓜趣

香烤刀鱼

泡菜鱼翅

泡菜参蟹

葫芦海胆

乡情

赛鲍鱼

家常素海参

青花椒鲍鱼仔

花篮虾卷

南瓜蒸肥牛