海派时尚菜-沁香素雅篇

图书标准信息

• 作者 上海银河宾馆 编
• 出版社 世界图书出版公司
• 版次 1
• ISBN 9787506257992
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 90页
• 字数 150千字

【内容简介】

本书所列菜点由上海银河宾馆*高级烹饪师朱人达率多位名厨根据中国菜特点，结合自身特色，在传统基础上突破创新，运用中西烹饪手法精心制作而成。其主要特点是：选料严谨，刀工精细，主料突出，注重原味，讲究火功，浓而不腻，清淡鲜嫩，造型别致，咸中微甜，南北皆宜。书中款款美食充满诗情画意，体现深厚的文化底蕴，不愧寓观赏于食用的经典之作。

【目录】

冷菜

　香聚宝盆(芦笋卤猪耳、蜜汁糖藕)

　春暖花开(小红萝卜)

　嫩脆绿瓜(黄瓜)

　鲜果清香(鲜水果)

　新枝代蕾(香菜梗)

　尤丽花芹(西芹、野菜)

　春的旋律(马兰头、鸡汁豆腐干)

　凉拌素丝(木耳、素海蜇)

　花儿朵朵(黄瓜)

　琥珀桃仁(核桃仁)

　京味蜇花(海蜇头)

　牡丹花王(海蛰头)

　蜜汁三仁(桃仁、榄仁、松仁)

　冰清玉洁(对虾仁)

　桃仁素火腿(豆腐衣)

　柠香心美(萝卜)

　橙汁白菜(大白菜)

　蜜汁多果(红枣、百合、葡萄干)

　多色绿瓜(黄瓜)

　明月蛋黄(墨鱼)

　迎宾客高装拼盆(鲜果、虾)

　春溢翠盘(河虾、芦笋)

热菜

　韭黄炒鱼丝(黑鱼、韭黄)

　白玉酿虾(河虾、豆腐)

　果粒鳕鱼（鳕鱼、伽狮瓜)

　蟹粉津白菜(河蟹、白菜梗)

　芜茜爆鳝丝(鳝背、香菜梗)

　苦瓜酿鸡米(鸡脯、苦瓜)

　木瓜牛仔粒(牛柳、木瓜)

　蟹黄熘虾脯(虾胶)

　咸鱼芋艿(咸马哈鱼、芋艿)

　芦笋南瓜炒百合(芦笋、南瓜、百合)

　沙茶茄子滑鸡煲(鸡腿肉、茄子)

　太极鱼丝(鳜鱼净肉、菠菜汁、熟蟹黄)

　本邦面筋(油面筋)

　上海小炒王(里脊丝、韭黄)

　清汤鱼丸(白丝鱼肉、小菜心)

　清炒河虾仁(河虾仁)

　姜叶扇贝(扇贝)

　糟溜雪莲茵(雪莲菌)

　拔丝芋艿(芋艿)

　火龙果澳带(火龙果、澳带)

　百花酿凉瓜(凉瓜)

　茄粒海鲜豆腐(鳕鱼、澳带、豆腐)

　杞子海皇粒(墨鱼)

　脆皮山药球(山药)

……

中式面点

西式点心