白酒酒体设计工艺学

图书标准信息

• 作者 张宿义 编著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2020-12
• 版次 1
• ISBN 9787518429530
• 定价 240.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 492页
• 字数 518千字

【内容简介】

白酒酒体设计工艺学张宿义编著

【作者简介】

【目录】

章绪论

节中国酒发展简介

第二节酒体设计发展历史

第三节酒体设计目的

第四节酒体设计内容

第二章酿酒原辅料与酒体风味的关系

节酿酒原料的种类及特

第二节酿酒原料的选择及配比

第三节酿酒辅料糠壳的种类及特

第四节白酒酿造用水

第三章酒曲与酒体风味的关系

节概述

第二节大曲制曲工艺及大曲的风味成分

第三节小曲制曲工艺及小曲的风味成分

第四节制曲工艺条件与风味成分的形成

第四章白酒风味成分的来源及形成机理

节白酒风味成分的种类

第二节白酒风味成分的来源

……