幸福美感小饼干

图书标准信息

• 作者 [日]熊谷裕子 著；龚亭芬 译
• 出版社 光明日报出版社
• 出版时间 2016-06
• 版次 1
• ISBN 9787519408640
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 96页
• 字数 90千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 The cookies of delicate
• 丛书 熊谷裕子的甜点教室

【内容简介】

 《幸福美感小饼干》分为4个部分，分别为：基本面糊、个性面团、面团与鲜奶油霜的组合、装盒技巧。从装饰外表、添加风味粉、组合不同面团等方式着手，只要多费点心思，就能同时提升视觉与味蕾的享受。现在就让我们以制作出不输饭店、甜品专卖店等级的“精致饼干”为目标努力吧！

【作者简介】

 1973年出生，日本青山学院大学文学部毕业后，陆续在叶山的“圣路易岛（ileSaint-Louis）”、横滨的“Lé；gion”、世田谷“LePatissierTakagi”等法式甜点店工作约9年的时间。2002年起，在神奈川县中央林间主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。

【目录】

兼具味觉与视觉！来做精致的手工饼干吧！…………4

 

打造视觉飨宴的诀窍…………5

 

美味烘焙的基本材料…………6

 

美丽装饰的风味材料…………7

 

精致度升级的装饰技法…………8

 

step1简单创意，基本款小饼干也能美轮美奂

 

从3种基本面糊开始做起…………13

 

多变切模类型14

 

小丑16蒙蒂翁·萨布雷酥饼18林兹·萨布雷酥饼&巧克力蝴蝶饼20路克丝22

 

冰箱小西饼类型24

 

可可·开心果萨布雷酥饼&可可萨布雷酥饼26砖瓦饼干&斑马饼干28麦岚绮饼干30

 

造型挤花类型33

 

蔷薇饼35米兰酥饼36圣诞饼38

 

step2享受独特口感与风味挑战独具个性的面团…………40

 

女公爵饼41苏格兰黄油酥饼44日式猫舌饼干&日式萨布雷酥饼47咸味萨布雷酥饼50

 

蛋白霜饼干52年轮派饼54西班牙传统小饼58咸酥饼60

 

step3口感多样化，更唯美、更新颖面团与鲜奶油霜的组合…………64

 

镜面风小饼65法式焦糖杏仁脆饼&维也纳松饼68圆盘奶酥72眼镜饼干&玛格丽特饼干7

 

甘纳许夹心77维也纳饼80枫糖栗子夹心&黑糖栗子夹心83

 

step4学会摆设诀窍，任何人都能晋升至甜品店级别美丽装盒，绝佳赠礼…………87

 

经典小饼干，美丽装盒，最讲究的赠礼…………88

 

活用可爱空罐，变身迷你尺寸的赠礼…………90

 

利用透明空盒为饼干添姿增色…………91

 

想让整体更显高贵优雅，选用鹅蛋形纸盒………92

 

迷你多层盒，最佳日式赠礼…………95