跟我学做凉拌菜

图书标准信息

• 作者 郑成刚、吴琦 编
• 出版社 吉林大学出版社
• 出版时间 2004-01
• 版次 1
• ISBN 9787560126074
• 定价 23.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 415页

【内容简介】

民以食为天，因为人的生存首先要依赖饮食，因是可以满足人的生理需求，但人人都一日三餐，为什么有的人健康，有的人就不够健康呢？因为人的生命存在的质量高低与饮食营养有着十分密切的关系。人的为生存需要除了众所周知的蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质，粗纤维和维生素等营养成分外，还需要许多微量元素。无论人缺少上述哪些营养，都无法健康，而这些营养的汲取，就要靠人们每日三餐的合理膳食。本书在实用性上下了很大功夫。

【目录】

第一章  凉拌菜制作的基本常识

  一、凉菜的特点

  二、凉拦菜的制作方法

  三、火候的意义与火力的分类

  四、切菜的要求及切菜形状

  五、常用刀法

  六、凉拌菜的注意事项

  七、凉拌素菜常用的调料

  八、干货原料发涨方法

  九、凉菜各种味汁调配

第二章  凉拌素菜的制作

  一、土豆（马铃薯）

    凉拌土豆丝

    辣拌土豆丝

    蜜汁土豆丝

    姜汁土豆丝

    花椒油拌土豆丝

    咖喱油拌土豆丝

    酸辣土豆丝

    酸甜土豆丝

    酸甜辣土豆丝

    多味土豆丝

    花椒油拌土豆胡萝卜丝

    小葱拌土豆丝

    菠菜拌土豆

    海带拌上豆丝

    鲜菠萝拌土豆丁

    拌土豆冬笋丝

    拌白菜胡萝卜土豆丁

    香菜拌土豆红辣椒丝

    凉拌土豆胡萝卜黄瓜三丝

  二 洋葱

    凉拌洋葱

    酸辣洋葱

    糖醋渍洋葱

    麻辣洋葱

    酸奶洋葱

  三 莴笋

    凉拌莴笋

    凉拌莴笋丝

    姜丝拌莴笋

    芥末拌莴笋

    酱拌莴笋

    芝麻酱拌莴笋尖

    忽油莴笋丝

    麻油莴笋丝

    蒜末拌莴笋

    麻辣莴笋尖

    麻香莴笋

    麻香莴笋尖

    酸辣莴笋

    水萝卜拌莴笋

    京冬菜拌莴笋

    黑芝麻拌莴笋

    白芝麻拌莴笋丝

    花生米拌莴笋

    冬笋拌莴笋

    冬笋麻辣莴笋条

    竹笋拌莴笋条

    多味莴笋尖

    凉拌莴笋三丝

    虾米拌莴笋丝

    海米拌莴笋

    蜜汁笋四样

  四 竹笋

    凉拌竹笋丝

    莴笋拌竹笋

    豌豆苗拌竹笋

    拌竹笋四样

  五 冬笋

    凉拌闷笋

    麻辣冬笋

    芥菜拌冬笋

    青辣椒拌冬笋

    豆腐干拌冬笋

    凉拌双冬

    海米拌冬笋

    酒醉冬笋

    ……

第三章  凉拌荤菜的制作

第四章  卤酱菜的制作

第五章  糟制凉菜的制作

第六章  朝鲜小菜的制作

第七章  美味沙拉的制作

第八章  干鲜果类的制作