美味家常菜320例【书中介绍的这些适合于家庭制作的江南风味菜，..其中大多数又属于或渊源于维扬风味菜。维扬菜（即扬州菜）...在切配上选料严格，..在烹饪上擅长炖、焖、烧、煮，注重火工。在风味上着重于清淡、醇厚入味，淡而不薄，浓而不腻，汤清见底，或浓似乳，书中详细介绍了每种菜所用的原料、制法、操作关键和类似的品种，在风味特色中，除了介绍每一种菜的特点和在餐中的应用外，有的还介绍了掌故或有关习俗。】

【青菜。菠菜。白菜。韭菜。香椿。芹菜。嫩蚕豆。雪里蕻。番茄。四季豆。豇豆。菜瓜。瓠瓜与葫芦。冬瓜。香瓜。南瓜。丝瓜。西瓜。苋菜。辣椒。茄子。茭白。萝卜。蒜薹。土豆。慈姑。竹笋。山药。莼菜（莼菜黄鱼羹）藕（桂花糖藕）荸荠。鸡（荷叶粉蒸鸡）鸭（盐水鸭）鹅。鸽。鹌鹑。蛋（五香茶叶蛋）猪肉（炸猪排）牛、羊肉（青椒炒牛肉。红烧羊肉）鱼（烧鱼饼）海蜇。干贝。淡菜（淡菜海带冬瓜汤）海参（葱烧海参）莲蓬豆腐。等】

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