食品添加剂（修订版）【防腐剂（保藏剂；影响防腐效果的几个因素。杀菌剂）。抗氧化剂（正确掌握添加抗氧化剂的时机。增效剂的使用。关于天然抗氧化剂的研究）。食用色素（食用合成色素。色素溶液的配制。色调的选择与拼色。食用天然色素）。发色剂与漂白剂。香精香料。调味剂。增稠剂和乳化剂。膨松剂。酶制剂。其他食品添加剂。食品加工助剂。强化剂。食品添加剂的安全使用及国际化。附：食品安全性毒理学评价程序。等】

【发色剂（呈色剂）与发色助剂。关于亚硝胺的生成及其致癌性问题。发色剂的研究使用情况。天然香料。合成香料。鲜味剂。关于谷氨酸钠的安全性问题。酸味剂。甜味剂。糖精的安全性问题。天然甜味剂研究简介。碱性膨松剂的使用及其优缺点。复合膨松剂的配制及其他原料。淀粉酶。蛋白酶。一般盐类。磷酸盐的作用及安全性问题。助滤剂及吸附剂。消泡剂。被膜剂。抗结剂。强化剂（维生素。氨基酸类。无机盐类）国际标准的有关报告。等】

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