西点制作 张磊 王超南著 职业教育食品类专业教材
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北京朝阳
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作者张磊 王超南
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518443765
出版时间2024-05
版次1
装帧平装
定价62元
上书时间2024-05-25
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商品详情
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【基本信息】
书名：西点制作（职业教育食品类专业教材）
定价：62
出版时间：2024-5
标准书号：ISBN 978-7-5184-4376-5
装帧：无线胶订(彩色或铜版)
用纸：胶版纸
开本：16开
出版社：有限公司
页数：242
【作者简介】
张磊，北京轻工技师学院食品工程系主任，食品检验（高级工），正高级讲师。结合国家职业技能标准要求，按照职业成长规律与学习规律将职业能力整编教材。王超南，北京轻工技师学院食品工程系教师，参编多项中职教材。
【内容提要】
西点制作》课程是食品加工与检验专业的一门专业核心课程，以训练学生掌握基本的拉糖、巧克力、西点、捏塑及宴会设计等多项烘焙技法，包括各类蛋糕胚的烘烤、造型的设计及制作、西点设计与制作、装饰材料的选择、色彩搭配、图案设计等。本教材是世界技能大赛糖艺/西点制作项目的成果转化，也是食品烘焙专业的一门专业核心课程，分为糖艺工艺品造型、巧克力造型及糖果制作、西点制作、杏仁膏捏塑等部分，适合中等职业教育院校、技工院校学生使用，同时可作为培训教材。
【编辑推荐】
本教材项目基于世界技能大赛糖艺/西点制作项目设计，对接西式面点师国家职业技能
标准技师和高级技师层级，包含：糖艺制作、巧克力制作、经典甜品制作、杏仁膏捏塑、绚
烂金秋主题甜品台的设计与制作，共设12个学习任务。
【目录】
项目一 糖艺制作
任务一 糖艺花卉制作
任务二 糖艺水果制作
任务三 糖艺盎然造型制作
项目二 巧克力制作
任务一 巧克力装饰件制作
任务二 巧克力糖果制作
任务三 巧克力蜜蜂造型制作
项目三 经典甜品制作
任务一 蓝天鹅慕斯蛋糕制作
任务二 盘式甜点柿柿如意制作
任务三 百香果马卡龙制作
项目四 杏仁膏捏塑
任务一 中国传统生肖制作
任务二 卡通动物制作
项目五 绚烂金秋主题甜品台的设计与制作
附录
参考文献
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