• 国家职业资格培训教程:中式烹调师(初级)(第2版)
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国家职业资格培训教程:中式烹调师(初级)(第2版)

1 九品

仅1件

山西晋中
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作者中国就业培训技术指导中心 编

出版社中国劳动社会保障出版社

出版时间2007-04

版次2

装帧平装

上书时间2024-10-30

   商品详情   

品相描述:九品
图书标准信息
  • 作者 中国就业培训技术指导中心 编
  • 出版社 中国劳动社会保障出版社
  • 出版时间 2007-04
  • 版次 2
  • ISBN 9787504559487
  • 定价 18.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 138页
  • 字数 133千字
  • 正文语种 简体中文
  • 丛书 国家职业资格培训教程·用于国家职业技能鉴定
【内容简介】
  《中式烹调师(初级)(第2版)》根据《国家职业标准——中式烹调师(2006年版)》的要求.由中国就业培训技术指导中心按照标准,教材,题库相衔接的原则组织编写,是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《中式烹调师(初级)(第2版)》介绍了初级中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识.涉及原料初加工,原料分档与切割,原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。
【目录】
第一章原料初加工(1)
第一节鲜活原料初加工(1)
第二节加工性原料初加工(20)

第二章原料的分档与切割(30)
第一节原料部位分割(30)
第二节原料切割成形(39)

第三章原料调配与预制加工(59)
第一节菜肴组配(59)
第二节着衣处理(67)
第三节调味处理(74)

第四章菜肴制作(102)
第一节热菜烹制(102)
第二节冷菜制作(131)
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