国家职业资格培训教程：中式烹调师（初级）（第2版）

图书标准信息

• 作者 中国就业培训技术指导中心 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2007-04
• 版次 2
• ISBN 9787504559487
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 138页
• 字数 133千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 国家职业资格培训教程·用于国家职业技能鉴定

【内容简介】

　　《中式烹调师(初级)(第2版)》根据《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求．由中国就业培训技术指导中心按照标准，教材，题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《中式烹调师(初级)(第2版)》介绍了初级中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识．涉及原料初加工，原料分档与切割，原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。

【目录】

第一章原料初加工（1）
第一节鲜活原料初加工（1）
第二节加工性原料初加工（20）

第二章原料的分档与切割（30）
第一节原料部位分割（30）
第二节原料切割成形（39）

第三章原料调配与预制加工（59）
第一节菜肴组配（59）
第二节着衣处理（67）
第三节调味处理（74）

第四章菜肴制作（102）
第一节热菜烹制（102）
第二节冷菜制作（131）