米制品加工工艺与配方——城乡快速致富丛书

图书标准信息

• 作者 夏扬 编
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2001-10
• 版次 1
• ISBN 9787502336783
• 定价 9.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 172页
• 字数 139千字

【内容简介】

本书分二部分介绍：1大米制品加工基本知识，内容包括：大米的种类、性状，及其制品加工原则、技术规范、要求等。2大米制品加工实例，其中方便食品13种，发酵食品12种，小食品24种，并从每种产品特点、配方、生产工艺、主要设备和质量要求等方面详细地介绍了这些大米制品的加工技术。

  本书可供广大农民和食品加工人员阅读。

【目录】

大米制品加工基本知识

  一、大米的种类和性状

　　1. 籼米

　　2. 粳米

　　3. 糯米

  二、大米制品加工应遵循的原则

　　1. 应有一定的贮藏期限

　　2. 具有补给人体营养的功能

　　3. 具有良好的外观及口感

  三、大米制品加工相关技术规范、要求

　　1. 厂址的选择

　　2. 库房和车间

　　3. 设备

　　4. 原、辅料

　　5. 加工用水

　　6. 三废处理

　　7. 卫生制度

　　8. 质量控制

　　9. 安全生产

大米制品加工实例

  方便食品类

    一、免洗米

    二、营养强化米

    三、茶香米

    四、即食米粉

    五、软罐头十锦米饭

    六、罐头八宝饭

    七、速溶高蛋白米粉

    八、即食栗子粥

    九、大米混汁饮料

    十、富锌豆米粉

    十一、黑米粥

    十二、黑糯米营养粉

    十三、即食糙米芽麦片

  发酵食品类

    十四、黑糯米酒

    十五、黄酒

    十六、三花酒

    十七、米汁复合营养液

    十八、稠酒

    十九、酒酿

    二十、大米乳酸发酵饮料

    二十一、大米醋酸发酵饮料

    二十二、大米饴糖

    二十三、米醋

    二十四、糯米板栗保健酒

    二十五、酒酿冰淇淋

  小食品类

    二十六、元宵

    二十七、白象香糕

    二十八、兔肉粽

    二十九、银芽米饺

    三十、汤圆

    三十一、米糕

    三十二、糖麻圆

    三十三、米粉

    三十四、百果方糕

    三十五、五仁米花糖

    三十六、谷粒素

    三十七、云片糕

    三十八、辣味米片

    三十九、重阳栗糕

    四十、烧卖

    四十一、黑米冰淇淋

    四十二、锅巴

    四十三、米饼

    四十四、膨化锅巴

    四十五、桃片糕

    四十六、米饼干

    四十七、膨化夹心米酥

    四十八、黑玉酥

    四十九、芝麻香酥糖

附录

　1. 比重糖度换算表

　2. 各种糖的相对甜度及味感比较

　3. 软饮料用水标准GB107989

　4. 饱和水气压力与温度关系表

　5. 食品工厂常用消毒剂及使用方法

　6. 中华人民共和国国家标准糕点厂卫生规范UDC 614.3：628.5 GB 8957-88

主要参考文献