中式面点制作（第二版）

图书标准信息

• 作者 中国劳动社会保障出版社 编
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2015-10
• 版次 2
• ISBN 9787516720783
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 149页
• 字数 123千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 职业技能短期培训教材

【内容简介】

　　《中式面点制作（第二版）》首先对中式面点师岗位认知进行简要介绍，加强学员对中式面点师基本知识的认知，在此基础上，对中式面点制作常用面坯、常用原料、基本技术动作进行分析介绍，最后介绍了常见中式面点品种的制作。
　　《中式面点制作（第二版）》从中式面点的基本岗位实际要求出发，针对不同层次的职业技能短期培训学员的特点，进一步精简理论，突出技能操作，从而强化技能的实用性。全书语言通俗易懂，图文并茂，使学员能够通过《中式面点制作（第二版）》的学习，达到中式面点师岗位的工作要求，实现快速上岗。

【目录】

第一单元 中式面点师岗位认知
模块一 中式面点师岗位入门
模块二 中式面点师的生产任务
模块三 面点生产工具与设备
模块四 面点厨房生产安全
模块五 面点厨房卫生规范

第二单元 中式面点基本常识
模块一 中式面点常用面坯
模块二 中式面点常用原料
模块三 中式面点基本技术动作

第三单元 中式面点常见品种制作
模块一 水调面坯品种制作
模块二 膨松面坯品种制作
模块三 层酥面坯品种制作
模块四 米粉面坯品种制作
模块五 杂粮面坯品种制作
模块六 其他面坯品种制作
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