美味鲍翅燕

图书标准信息

• 作者 朱永松、张仁庆 编
• 出版社 河北科学技术出版社
• 出版时间 2004-03
• 版次 1
• ISBN 9787537529457
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 74页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《美味鲍翅燕》由鲍鱼篇、鱼翅篇、燕窝篇三部分组成，分别介绍了鲍鱼、鱼翅、燕窝的常识和选料、配料、原料初加工、烹调技巧、菜例等相关内容。书中配有彩色照片70余幅，内容丰富，图文并茂，适合于饭店、宾馆的中式烹调师、相关专业在校生以及烹饪爱好者珍藏和阅读，也可以用作烹饪教学的辅助教材

【目录】

鲍鱼篇

一、鲍鱼的常识及食用方法

1．鲍鱼的营养

2．鲍鱼的种类

3．鲍鱼的贩售形式

4．鲍鱼的选购

5．鲍鱼的保存

6．鲍鱼的加工与烹调

7．品尝鲍鱼注意事项

二、鲍鱼菜谱

1．蚝皇原只网鲍

2．南非干鲍配辽参

3．蚝皇特大青边鲍

4．红烧原只鲍

5．水晶兰花鲍

6．蚝皇鹅掌辽参

7．银盏鲍鱼粒

8．蚝皇南非干鲍配鹅掌

9．原只吉品鲍

10．蚝皇原只干鲍

11．鲍鱼扒海参

12．珍珠澳鲍

13．浪花鲍鱼

14．华山鲍翅

15．金龙鲍翅

16．四海会

17．双色鲍鱼

18．双味鲍鱼

19．蚝皇菜胆扒网鲍

20．明珠鸭舌鲍鱼

21．蟹黄鲍鱼

22．一品鲍鱼

23．花胶极品鲍

24．凤凰鲍鱼

25．煽鲍鱼

26．孔雀鲜鲍

27．鱼翅花盆鲍

28．鲍脯芭蕉扇

29．鲍汁扒鹅掌

30．鲍汁白灵菇

31．鲍汁花菇辽参

鱼翅篇

一、鱼翅的常识及食用方法

1．鱼翅的营养

2．鱼翅的分类

3．鱼翅真假辨别

4．鱼翅的加工

5．鱼翅的烹调

6．鱼翅的食法

7．鱼翅捞饭

二、鱼翅菜谱

1．高汤海虎翅

2．黄焖鱼翅

3．浓汤天几翅

……

燕窝篇