咖啡师的玩味技法 烹饪 ()门胁裕二
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作者()门胁裕二
出版社光明日报出版社
ISBN9787511295361
出版时间2016-02
版次1
装帧平装
开本16
页数112页
定价49.8元
货号404_9787511295361
上书时间2024-11-29
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商品详情
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目录：
序言6
part1
美味咖啡的冲泡方法7
开始之前／关于咖啡8
咖啡豆＆混合调制8
研磨方法＆咖啡豆研磨机10
各种咖啡杯的正确用途10
依器具区分的美味冲煮方法12
滤纸滴漏法paperdrip15
塞风壶siphon17
爱乐压aeropress20
法式滤压壶frenchpress24
浓缩咖啡机espressomachine26
奶泡的调制方法aboutsteamedmilk29
即使没有浓缩咖啡机33
不用咖啡机调制的espresso风味浓咖啡33
萃取拿铁使用的浓咖啡
espresso-likecoffeeforcaffèlatte34
萃取冰沙使用的浓咖啡
espresso-likecoffeeforgranita35
萃取阿芙佳朵使用的浓咖啡
espresso-likecoffeeforaffogatoalcaffè36
萃取南瓜咖啡使用的浓咖啡
espresso-likecoffeeforcoffeesquash37
萃取调酒咖啡使用的浓咖啡
espresso-likecoffeeformixologycoffee38
萃取咖啡调酒使用的咖啡
coffeeforcoffeecocktail41
column专栏
那一年，我在意大利的咖啡馆32
サルビア珈琲
（撒尔维亚咖啡）44
caférosso（罗素咖啡）45
咖啡豆的烘焙泽80
caffèvita（维塔咖啡）110
part2
特调咖啡·菜单47
咖啡柠檬caffèlimone48
干卡布奇诺drycappuccino50
咖啡鲜橘caffèarancia51
樱花sakura52
咖啡冰沙caffèshakerato54
暮光咖啡twilight55
法瑞多特浓咖啡caffèfreddo56
巧克力咖啡caffècioccolato57
冰香蕉摩卡icedbananamocha58
生姜咖啡caffèginger59
蜂蜜玛奇朵honeymacchiato60
麦芽特调咖啡caffèmarsh61
法瑞多浓缩咖啡espressofreddo62
杏仁拿铁almondcaffèlatte63
巧克力康宝蓝chocorataconpanna64
雪克咖啡coffeeshaker65
酒香咖啡winycoffee66
白摩卡咖啡whitemocha67
巧克派咖啡chocopie68
枫糖开心果拿铁maplepistachiolatte69
焦糖奶香咖啡caramelcreamer70
饼干雪克冰沙cookieshaker71
枫糖咖啡雪泥caffèmaplesmoothie72
枫糖香蕉拿铁maplebananalatte73
糖栗子拿铁marronlatte74
甜蜜人生dolcevita75
红眼咖啡redeye76
意式椰子咖啡coccoespresso77
香草雪克咖啡caffèvanillashaker78
啤酒咖啡caffèbeer79
part3
咖啡风味甜点·菜单81
冰激凌咖啡水果冻82
咖啡牛奶泡芙84
咖啡风味马卡龙85
咖啡风味的烤面包片86
咖啡费南雪金砖蛋糕87
咖啡侬格酥88
咖啡蓝莓马芬89
咖啡牛奶糖90
生巧克力91
提拉米苏92
法式咖啡达克瓦兹93
苹果咖啡蛋糕94
瑞士卷95
软饼干佐咖啡糖霜96
咖啡磅蛋糕97
西班牙油条98
焦糖布丁99
意式浓缩咖啡松饼100
拿铁欧蕾果冻101
咖啡法式吐司102
布朗尼103
意式浓缩咖啡大理石戚风蛋糕104
咖啡薄烤饼106
咖啡葡萄柚小107
法式巧克力蛋糕108
咖啡意式脆饼109
内容简介：
本书分为3个章节，靠前章介绍了咖啡的各种研磨方法及混合调配方法；第二章介绍了30种加入各种材料调制的特调咖啡；第三章介绍了26种添加咖啡液或咖啡粉制作的咖啡风味的甜点。从简单介绍咖啡豆的种类、研磨器具、冲煮方法等开始，综合作者经营咖啡厅11年的心得，以简单的图文方式，列举出作者多年来精心开发的各式特调咖啡、咖啡风味甜点的食谱。多种组合搭配，玩出视觉与味觉的新体验，颠覆您对咖啡的既定印象。
作者简介：
门胁裕二yujikadowaki1977年出生于本岛根县安来市。高中后，便前往本大阪的洋果子专门店学制作西点。2001年，在意大利学了2周浓缩咖啡epreo的基础。回本后，在“サルビア珈琲（撒尔维亚咖啡）”和“caféroo（罗素咖啡）”实、进修。2002年10月，再度前往意大利。2002年11月，于本岛根县松江市创立“caffèvita（维塔咖啡）”。初次参加jbc本杯咖啡大师（japanbaritachampionhip）竞赛时获得第3名。之后，连续在jbc竞赛中获奖，也在jlac全本咖啡拉花竞赛（japanlatteartchampionhip）中获得佳绩。2008年，在ucccoffeematerepreo部门举办的中国、四国大赛上获得优选，并于同个大赛上获得优选。2010年，前往咖啡圣地——美国西雅图进行访问。作为咖啡迷恋者“coffeejunkie”，开始研发专家使用的epreo配件并开始贩售原创的烘焙咖啡豆，2011年，接受浓缩咖啡机lamarzocco公司的咖啡机研发团队、咖啡师团队（topbaritateam）treetteam的委托。2012年，担任jlac全本咖啡拉花竞赛的评审委员长。同时，担任专门贩售浓缩咖啡机的luckycoffeemachine公司专属的咖啡师，除了在展示会上示范咖啡冲煮方法外，还担任该公司咖啡讲座的讲师。另外也担任recruit公司“家庭咖啡馆（おうちカフェ）”单元的执笔、监修者。
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