开一家有特色的餐馆

图书标准信息

• 作者 钟方雷 编
• 出版社 企业管理出版社
• 出版时间 2003-11
• 版次 1
• ISBN 9787801479297
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 421页
• 字数 500千字

【内容简介】

本书侧重于具体而实际的细节问题，将一人餐馆从创业到经营再到发展的过程做了非常详尽的论述。从中小餐馆创业的角度出发、非常细致的描述了整个创办餐馆的过程，包括早办*、筹措资金、选择餐馆地址、购买设备等。此后，进入餐馆的经营阶段。和本阶段的经营相配套，本书详细描述了菜单的设计、员工的招聘等细节问题。如果你的餐馆经历了前面两个过程，并且经营非常成功，那么你必须面对扩大经营等问题，包括加强内部管理、品牌管理、连锁经营……

【目录】

第一部分 筹备阶段

 第一章 筹资与筹备

 第二章 餐馆选址

 第三章 装修、设计和设备规划

第二部分 经营发展

 第四章 菜单设计、定价和价格策略

 第五章 厨房和生产管理

 第六章 餐馆服务管理

 第七章 餐馆的采供管理

 第八章 餐馆的员工管理

 第九章 餐馆的成本控制

第三部分 管理的艺术

 第十章 餐馆的市场分析与市场定位

 第十一章餐馆的营销策略

 第十二章餐馆品牌的设计与发展

 第十三章餐馆经营的创新

 第十四章顾客管理技术

 第十五章餐馆的扩大经营