点菜员岗位作业手册

图书标准信息

• 作者 滕宝红 编
• 出版社 人民邮电出版社
• 出版时间 2008-08
• 版次 1
• ISBN 9787115183774
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 147页
• 字数 120千字
• 丛书 酒店服务人员岗位培训丛书

【内容简介】

《点菜员岗位作业手册》从酒店点菜员岗位实际出发，系统介绍了酒店点菜员的岗位职责、点菜服务作业程序、具体作业内容及点菜服务过程常用到的日常英语等内容。
《点菜员岗位作业手册》主要适用于酒店的点菜员、欲从事点菜服务工作的人员及酒店旅游培训机构的人员，为其提供了可以参照的操作标准及工作规范。

【目录】

第1部分点菜员岗位要求
1-1点菜员素质要求
一、职业道德
二、基本素质
三、专业素质
1-2点菜员岗位职责
一、点菜员任职条件
二、点菜员岗位职责
1-3点菜员作业内容
一、掌握菜品供应及客人预订情况
二、熟悉酒店（或餐厅）的各项收费标准
三、参与企业专业知识技能培训
四、记好工作日志
五、品味新菜
1-4点菜员日常礼仪
一、仪容
二、着装
三、仪态
四、用语

第2部分点菜服务作业
2-1了解中餐菜系
一、鲁菜
二、川菜
三、粤菜
四、苏菜
五、浙菜
六、徽菜
七、湘菜
八、闽菜
2-2了解西餐菜肴
一、西餐菜肴特点
二、西餐菜系
2-3明确菜品味型
一、味型的分类
二、调味的作用
三、调味的规律
2-4了解菜品的制备方法及过程
一、影响菜品制备的因素
二、菜品质感与菜品销售的关系
三、掌握菜品的制备过程
2-5掌握菜品食材搭配
一、食材搭配原则
二、食材搭配原理
2-6酒水与菜品搭配
一、体现菜品色、香、味的风格
二、饮后不抑制食欲和消化功能
三、以辅助作用为主
四、口感对称和谐
五、要满足客人的个性需求
2-7酒水搭配
一、酒水搭配规律
二、酒水间的搭配方法
2-8菜品组合搭配
一、菜品搭配原则
二、菜品组合技巧
2-9了解餐厅菜单
一、菜单类型
二、菜单内容
……
第3部分附录
附录1点菜过程中问题的处理技巧
附录2点菜服务英语
参考文献