酒店餐饮服务与管理/全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材

图书标准信息

• 作者 张树坤 编
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2008-03
• 版次 1
• ISBN 9787562443575
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 字数 283千字
• 丛书 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材

【内容简介】

　　《酒店餐饮服务与管理（第2版）/全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材》一书是十二五教材，共分10章，每一章均由学习目标、关键概念、学习内容、教学实践、本章自测题、相关链接栏目构成，有关章节还附有图片及表格，旨在讲授酒店餐饮服务与管理的基础知识，培养学生从事酒店餐饮服务与管理基层工作的基本能力。
　　本教材将餐饮管理的基础理论与餐饮服务的基本知识与技能进行了有机的融合，既可作为高职院校酒店管理专业及相近专业的教材，也可以作为酒店企业在职员工的自学和培训参考书。

【目录】

第1章餐饮业概述
1.1餐饮业的发展及现状
1.2现代餐饮业的形态
1.3酒店餐饮与社会餐饮的区分
教学实践
本章自测题
相关链接
资料链接
第2章酒店餐饮部门简介
2.1酒店餐饮部门概述
2.2酒店餐饮部门机构设置及职能
2.3酒店餐饮部门管理要点
教学实践
本章自测题
相关链接
资料链接
第3章餐饮服务技能
3.1托盘
3.2餐巾折花
3.3摆台
3.4点菜3.5斟酒
3.6上菜
3.7分菜
3.8撤换餐具
教学实践
本章自测题
相关链接
资料链接
第4章中餐厅服务
4.1中餐厅服务岗位及职责
4.2零点服务规范
4.3团队用餐服务
教学实践
本章自测题
相关链接
资料链接
第5章西餐厅服务
5.1西餐厅服务岗位及职责
5.2西餐服务方式
5.3咖啡厅服务
5.4西餐扒房服务
教学实践
本章自测题
相关链接
资料链接
第6章酒店宴会服务
6.1宴会服务概述
6.2宴会服务岗位及职责
6.3宴会服务基础
6.4各式宴会服务规范
6.5宴会服务管理要点
教学实践
本章自测题
相关链接
资料链接
第7章客房送餐服务
7.1客房送餐服务概述
7.2客房送餐服务岗位及职责
7.3客房送餐服务规范
教学实践
本章自测题
相关链接
资料链接
第8章酒水服务
8.1酒水服务概述
8.2酒水服务岗位及职责
8.3宴会酒水服务
8.4餐厅酒水服务
8.5客房送餐酒水服务
8.6酒店咖啡服务
8.7其他饮品服务
教学实践
本章自测题
相关链接
资料链接
第9章酒店餐饮卫生
9.1餐饮卫生的重要性
9.2餐饮卫生管理制度与规范
9.3酒店餐饮卫生管理要点
教学实践
本章自测题
相关链接
资料链接
第10章餐饮销售管理
10.1餐饮销售的基本流程
10.2餐饮产品价格制定
10.3餐饮营业场所销售决策
10.4餐饮销售控制
教学实践
本章自测题
相关链接
资料链接
附录餐饮管理常用表格
参考文献