高等院校旅游管理专业大专教材：饭店设备管理

图书标准信息

• 作者 袁富山 著
• 出版社 南开大学出版社
• 出版时间 2001-01
• 版次 1
• ISBN 9787310014361
• 定价 17.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 332页
• 字数 311千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高等院校旅游管理专业大专教材

【内容简介】

饭店设备运行的好坏，直接关系到饭店的服务质量，关系到饭店的销售价格，关系到饭店的安全，关系到饭店的工作效率及饭店的利润和社会影响。
饭店所提供的各项良好服务与其使用先进完好的设备密切相关。生产力水平提高了，也必然要求劳动者有与之相适应的知识结构。因此，饭店从业人员对饭店设备方面的知识了解越多，对饭店的认识也就会越全面越深刻，对饭店工作也就越有积极的作用和影响。
饭店设备门类繁多，涉及许多学科的专业知识和技术，相关的书籍已有不少。本书是为大中专旅游院校的学生学习饭店设备与管理的基本知识而编写的，每章后设有复习思考题。主要读者对象为旅游业的管理人员和现代饭店的各类工作人员，亦可供一般读者阅读。

【目录】

第一章旅游饭店设备管理的现代观念
第一节旅游饭店商品的结构分析
第二节旅游饭店管理的控制论模型
第三节旅游饭店设备管理的特点和发展战略
第四节旅游饭店设备管理的若干现代观念

第二章旅游饭店设备管理的组织和方法
第一节旅游饭店设备管理组织机构模式
第二节旅游饭店设备管理岗位责任任制
第三节工程部的管理
第四节方案评价和网络技术

第三章饭店供、配电设备
第一节供电方式
第二节电能的分配
第三节电气线路
第四节安全用电
第五节强电系统的运行和维修

第四章饭店空调制冷设备
第一节空调系统
第二节制冷系统
第三节空调制冷系统的运行与维修

第五章饭店锅炉房、给排水与卫生设备
第一节锅炉房设备
第二节给排水与卫生设备

第六章饭店消防设备
第一节火灾探测与消防监控
第二节灭火设备及其系统配置
第三节消防设备
第四节消防系统的维修和保养

第七章饭店电梯设备
第一节电梯的种类
第二节电梯的结构与运行
第三节电梯的数量与速度
第四节电梯的维护与保养

第八章饭店厨房设备
第一节加工设备与器具
第二节加热设备
第三节冷冻设施、设备

第九章饭店洗衣设备
第一节洗衣设备的配置及能源供应
第二节洗衣房的布局
第三节洗衣设备的维护保养

第十章饭店音像、通信设备
第一节音响设备
第二节闭路电视设备
第三节通信设备

第十一章健身娱乐设备
第一节健身娱乐设备的分类
第二节健身娱乐设备的基本结构和工作原理

第十二章饭店建筑
第一节饭店的类型、规模与等级
第二节饭店建筑总平面
第三节饭店建筑造型及结构
第四节饭店建筑装修
主要参考书目