随园食单

图书标准信息

• 作者 [清]袁枚 著；二毛、李明、谢光帝 译
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2004-05
• 版次 1
• ISBN 9787501943814
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 185页
• 字数 200千字

【内容简介】

书中记载了14-18世纪我国流行的326种南北菜肴、饭点的制作及吃法，同时还介绍了那时的美酒和名茶。自问世以来，这部书长期被公认为中国食文的经典。

【作者简介】

本书作者袁枚，清代文学巨子，与纪晓岚有“南袁北纪”之称。他在这本书记载了公元14-18世纪流行于我国南北各地的三百多种菜肴、饭点，以及美酒、名茶。从选料到品尝都有所叙及。从中可以看出，中国菜肴几百年来没有多少根本性的变化，他推崇的美食，如今仍然广受追捧，非常实用。

【目录】

壹·须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
火候须知
独用须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
时节须知
上菜须知
器具须知
本分须知
补救须知
疑似须知
选用须知
用纤须知
洁净须知
多寡须知
贰·戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒落套
戒混浊
戒苟且
叁·海鲜单
肆·江鲜单
伍·特牲单
陆·杂牲单
柒·羽族单
捌·水族有鳞单
玖·水族无鳞单
拾·杂素菜单
拾壹·小菜单
拾贰·点心单
拾叁·饭粥单
拾肆·茶酒单