情迷意大利美食：一学就会的意大利餐招牌菜

图书标准信息

• 作者 [日]小林幸司 著；王婷婷 译
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2013-09
• 版次 1
• ISBN 9787538180336
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 184页
• 字数 340千字
• 原版书名 トラットリーアの定番料理

【内容简介】

　　意大利餐有着悠久的历史，也有着璀璨的文化，因其味浓香烂、原汁原味，加上炒、煎、炸、红焖等烹调方法，多年来已经深得人们的喜爱。作者小林幸司在日本开设了一家名叫Antica Trattoria Nostalgica的意大利餐馆。在《情迷意大利美食：一学就会的意大利餐招牌菜》中，作者小林幸司与妻子根据从事多年意大利餐研究和创作的经验，从中选择出了一系列广受好评的招牌菜，将意大利料理的色香味发挥到极致，并通过精美的照片和详细的过程解说呈现在大家面前，绝对能够引起喜欢美食和意大利料理爱好者的共鸣。

【作者简介】

　　小林幸司，1958年生于爱知县名古屋市。大学期间考取厨师资格证书，一直从事饮食业。26岁时在当地开设了一家意大利餐厅，由于一直对自己的料理持怀疑态度，3年后将餐厅关闭。于1989年去意大利留学，就读于锡耶纳的一所烹饪学校。之后在翁布里亚州的名店“Ristorantevissani”学习，师从于有“烹饪界鬼才”之称、影响了一个时代的GianfrancoVissani先生，学习独创性料理，后半期在店中就任厨师长。
　　1991年回国。在就任多家意大利餐厅的厨师长之后，于2002年和同为厨师的妻子小林叶子一起在东京中目黒开设了名为“FogliolinadellaPortaFortuna”的意大利餐厅。用一日一组的方式提供菜品，以10盘料理和甜点、5种葡萄酒、3~4种面包为一组，做出本店的特色，凭借纤细和细致的味道吸引顾客。
　　2009年6月，将店改名为“AnticaTrattoriaNostalgica”，推出技术娴熟的“trattoria料理”，得到顾客的一致好评。2011年1月在长野县轻井泽町重新开设了名为“FogliolinadellaPortaFortuna”的意大利餐厅，并且在阳台经营仅在夏季营业的“alberini”小酒馆。
　　著有《FogliolinadellaPortaFortuna—小林幸司的料理》（日本YOUMEDIA出版）。

【目录】

前言
Trattoria的魅力——传统中的个性和包容
Trattoria菜味道的决定性因素

 

前菜
茄子番茄炖菜
油制茄片
意式甜椒
洋蓟沙拉
老葱沙拉
烧烤蘑菇沙拉
翁布里亚风味面包沙拉
西葫芦鸡蛋饼
油炸米丸子
醋腌油炸鱼
肝泥酱
内脏炒洋葱

 

主食
干意面
意大利番茄实心面
烟花女面
热那亚风味意式青面酱拌面
干酪酱汁细面条
手擀意面
手擀鸡蛋面
白芦笋意面
猪脸肉烩意面
章鱼烩意面
贻贝酱汁烩面粉团子
牛肝菌杂烩土豆团子

 

汤类
蔬菜意面汤
托斯卡纳番茄面包汤
撒丁奶酪面包汤
肉汁烩饭
藏红花汁烩饭
那不勒斯风味烩饭
野生芦笋烩饭
意面的煮制方法、调拌酱汁方法

 

主菜
鱼贝料理
裹面炸鱼
鳗鱼番茄煮
海鲜鱼杂浓汤
油炸沙丁鱼
肉料理
铁板烧鹌鹑
珍珠鸡烧
幼兔烧
铁板烧雷鸟
猎人烩羊仔肉
铁板烧羊仔背肉
柠檬风味牛肉煮
猪脸肉煮
威尼斯风味羊仔肝
羊仔内脏煮
野猪煮

 

配菜
玉米糊
炸土豆
炒青菜
烤蔬菜
自制面包

 

甜点
柿子风味利口酒冰激凌
柠檬酱冰激凌
黑莓巧克力冰激凌
葡萄果子冻
香醋巧克力蛋奶冻
马斯卡彭风味磅蛋糕
开心果蛋奶冻蛋糕（torta）
本书中使用的主要食材
本店中使用的蔬菜汁和肉汤