中国烹饪传统肴馔实践指导：江苏风味菜肴

图书标准信息

• 作者 袁军、史德杰、甄雪松 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2013-09
• 版次 1
• ISBN 9787122176424
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 其他
• 页数 224页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中国烹饪传统肴馔实践指导

【内容简介】

　　《中国烹饪传统肴馔实践指导：江苏风味菜肴》是面向职业院校烹饪专业及各类中餐烹饪短期培训班教学使用和学生自主学习烹饪的实践指导用书，也可作为不同业态的餐饮企业从业人员培训辅助用书和美食爱好者提高厨艺水平的参考用书。
　　《中国烹饪传统肴馔实践指导：江苏风味菜肴》突出实用性，注重各项工艺技术的指导。作者从江苏风味菜系中精选了部分具有显著特点的传统菜肴集结成册。对每一款菜肴依照其制作工艺流程设计，即按原料组成、成菜要求、工艺顺序、要点提示、提问与思考，规范地展示了各款菜肴的成菜方法，讲解清晰，突出制作要点。并对各款菜肴作了技术拓展的提示，达到举一反三的学习目的。

【目录】

凉菜部分
酸辣黄瓜条
柴把芹菜
蓑衣莴笋
麻辣肉条
松仁肉糕
麻酱腰片
盐水牛肉
水晶羊糕
荠菜拌鸡丝
芥末鸡丝
春笋拌鸡片
醉鸡
油鸡
熏松鸡块
盐水鸭
糟鸭
葱油鸭舌
咖喱鸭掌
水晶鸭掌
陈香鱼块
水晶鱼片
香酥鳝鱼
水晶虾仁
葱油蜇萝
腐乳海蜇
炸素鳝鱼丝
卤双冬
双色素鸡卷

热菜部分
姜丝肉
兰花肉
珍珠圆子
炸灌汤圆子
金陵圆子
扁大肉酥
红烧肉
糖醋排骨
清炖蟹粉
狮子头
淡菜走油肉
樱桃肉
松籽肉
酱汁肉
枣方肉
翡翠蹄筋
银芽鸡丝
姜爆鸡丁
嫩姜炒鸡脯
鸡瓜菜
爆仗鸡
松籽鸡卷
笔杆鸡
芙蓉鸡片
炒双色鸡茸
鸡茸蛋
花菇鸡翅
贵妃鸡翅
香炸仔鸡
酱油嫩鸡
蛋美鸡
油焐脆皮鸭
料烧鸭
虎皮蛋
炒鱼丝
烩鲈鱼片
糟溜塘鱼片
莼菜汆鱼片
彩色鱼夹
清汤鱼丸
烧鱼饼
萝卜鱼
锅贴鱼
菊花青鱼
荔枝鱼
清蒸刀鱼
白汤鲫鱼
稀卤白鱼
荷包鲫鱼
醋溜鳜鱼
松鼠鳜鱼
炒蝴蝶片
鳝段焖肉
炸虾球
凤尾虾
炒三泥
蜜饯捶藕
鸡油菜芯
冬冬青
海米炒苔菜
炖菜核
大煮干丝
瓤大椒
白汁春笋
虾仁涨蛋
裹烧茭白
肉瓤面筋
虎皮三鲜
鸡虾锅巴
烧豆腐盒
参考文献