家庭餐饮

图书标准信息

• 作者 王有勇 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2019-04
• 版次 1
• ISBN 9787030609038
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 108页
• 字数 172千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 家庭服务数字化系列培训教材

【内容简介】

《家庭餐饮》是家庭服务数字化系列培训教材之一，目的是使广大学员补齐家庭餐饮制作的短板，更好地服务于家庭、社会。结合广大学员知识层次及家庭餐饮制作习惯的特点，《家庭餐饮》遵循图文并茂、浅显易懂的原则编写。《家庭餐饮》共七章，主要讲授食品卫生安全，一日三餐的合理搭配，家庭凉菜、热菜、面食、汤类，月子餐、吕梁特色菜肴的知识和特点。希望学员通过《家庭餐饮》可以熟悉家庭餐的用料及制作要求，掌握家庭餐饮的制作方法。

【目录】

目录
绪论 1
第1章 食品安全卫生及一日三餐的合理搭配 3
第1节 食品卫生安全知识 3
第2节 一日三餐的合理搭配 5
第2章 家庭餐饮的制作 凉菜 7
第1节 家庭凉菜的用料及制作方法（一） 7
第2节 家庭凉菜的用料及制作方法（二） 14
第3节 家庭凉菜的用料及制作方法（三） 21
第3章 家庭餐的制作 热菜 29
第1节 家庭热菜的用料及制作方法（一） 29
第2节 家庭热菜的用料及制作方法（二） 34
第3节 家庭热菜的用料及制作方法（三） 39
第4节 家庭热菜的用料及制作方法（四） 43
第5节 家庭热菜的用料及制作方法（五） 48
第6节 家庭热菜的用料及制作方法（六） 53
第4章 家庭餐饮的制作 面食 58
第1节 家庭面食 煮制面食的用料及制作 58
第2节 家庭面食 蒸、炸、烙面食的用料及制作 64
第3节 家庭面食 吕梁特色面食的用料及制作 69
第5章 家庭餐的制作 汤类 74
第1节 家庭汤类用料及制作（一） 74
第2节 家庭汤类用料及制作（二） 77
第6章 家庭餐的制作 月子餐 81
第1节 月子餐的特点与禁忌 81
第2节 月子餐各阶段的营养搭配 82
第7章 家庭餐的制作 吕梁特色菜肴 94
第1节 吕梁特色菜一 94
第2节 吕梁特色菜二 99
附录 家庭餐饮制作的基本技巧 104
附录一 怎样用盐 104
附录二 怎样调味 105
附录三 怎样掌握火候 106
参考文献 108