食品工艺学概论/普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材·高等学校食品类国家特色专业建设教材

图书标准信息

• 作者 朱珠、李梦琴 编
• 出版社 郑州大学出版社
• 出版时间 2014-03
• 版次 1
• ISBN 9787564516338
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 322页
• 字数 508千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 普通高等教育食品类专业“十二”五规划教材；高等学校食品类国家特色专业建设教材

【内容简介】

　　《食品工艺学概论/普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材·高等学校食品类国家特色专业建设教材》是根据食品专业人才培养目标的要求，精简、重组并整合教学内容，加入典型生产加工技术实例，以“掌握基础理论知识、强化实践性训练、突出实效”为原则，旨在提高学生在实际工作岗位的适应性。

【目录】

第1章绪论
1.1食品工艺学的研究内容和主要任务
1.2食品的加工目的和要求
1.3食品工业现状与发展趋势

第2章食品加工原辅料
2.1食品原料
2.2食品辅料
2.3食品添加剂的性能及使用

第3章食品加工原理
3.1食品脱水加工原理
3.2食品低温加工原理
3.3食品热加工原理
3.4食品腌制及熏制原理
3.5其他加工技术原理

第4章食品加工工艺
4.1米面制品工艺
4.2软饮料工艺
4.3乳、肉、蛋制品工艺
4.4酿造食品工艺
4.5其他食品工艺

第5章副产物综合利用
5.1植物副产物综合利用
5.2动物副产物综合利用