果品蔬菜贮藏与加工实验指导

图书标准信息

• 作者 王鸿飞、邵兴锋 著；王鸿飞、邵兴锋 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2012-07
• 版次 1
• ISBN 9787030348494
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 173页
• 字数 211千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《果品蔬菜贮藏与加工实验指导》分为三个部分：第一部分为果蔬原料新鲜度及品质分析实验，第二部分为果蔬贮藏及生理生化实验，第三部分为果蔬加工工艺实验。既包含经典的传统实验方法，也有反映新仪器、新技术的新实验方法。内容全面、系统，可操作性强，力求让读者掌握果蔬贮藏加工方面的检测方法和加工工艺。
《果品蔬菜贮藏与加工实验指导》主要满足高等院校食品、园艺相关专业师生在果蔬贮藏加工课程实践实训教学和技能培养方面的需要。同时，《果品蔬菜贮藏与加工实验指导》也可以作为科研院所科技人员、农业推广人员及食品加工企业从业人员的参考资料。

【目录】

前言
第—部分果蔬原料新鲜度及品质分析实验
实验1果蔬原料一般物理性状的测定
实验2果蔬表面颜色的测定——色差仪
实验3果蔬原料质地特性的分析测定——质构仪
实验4果蔬含水量的测定
实验5果蔬中叶绿素含量的测定
实验6果蔬可溶性固形物含量的测定——折射仪法
实验7果蔬中可溶性糖的测定——蒽酮比色法
实验8果蔬中还原糖的测定——3.5一二硝基水杨酸（DNS）比色法
实验9果蔬pH、可滴定酸含量和糖酸比的测定
实验10高效液相色谱法测定果蔬中的可溶性糖和有机酸的组成和含量
实验11果蔬中维生素c含量的测定——钼蓝比色法
实验12果蔬中游离氪基酸总量的测定
实验13果蔬组织中可溶性蛋白质含量的测定——考马斯亮蓝G250比色法
实验14果蔬抗氧化能力的测定

第二部分果蔬贮藏及生理生化实验
实验15果蔬呼吸强度的测定
实验16果蔬乙烯生成速率的测定
实验17果蔬中纤维素含量的测定
实验18果蔬中纤维素酶（cx）活性的测定
实验19果蔬中不同溶解性果胶含量的测定
实验20果蔬中果胶酯酶（PE）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性测定
实验21果蔬组织中超氧化物歧化酶（sOD）活性测定
实验22果蔬组织中超氧阴离子产生速率的测定
实验23果蔬组织中过氧化物酶（POD）活性测定
实验24果蔬组织中抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性测定
实验25果蔬组织中谷胱甘肽还原酶（GR）活性的测定
实验26果蔬组织中还原型谷胱甘肽（GSH）含量的测定
实验27果蔬组织中过氧化氢酶（CAT）活性测定
实验28果蔬组织中过氧化氢含量的测定
实验29果蔬细胞膜透性的测定
实验30果蔬组织中丙二醛含量的测定
实验31果蔬组织中脯氨酸含量的测定
实验32气相色谱法测定果蔬样品膜腊中脂肪酸的含量
实验33果蔬组织中苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性测定
实验34果蔬组织中多酚氧化酶（PPO）活性的测定
实验35果蔬组织中脂肪氧化酶（LOX）活力的测定
实验36果蔬组织中淀粉酶活性的测定
实验37果蔬组织中的蔗糖合成酶类活性
实验38果蔬组织中酸性转化酶和碱性转化酶活性测定
实验39乙烯对果实的催熟作用
实验40果蔬冷害分析
实验41果蔬组织中同工酶和可溶性蛋白质的凝胶电泳
实验42果蔬组织中核酸的提取与测定

第三部分果蔬加工工艺实验
实验43果蔬加工过程中的颜色控制
实验44果蔬罐头的制作
实验45果蔬汁饮料的制作
实验46果蔬糖制品的制作
实验47果冻的制作
实验48蔬菜的腌制
实验49果蔬的干制
实验50果蔬的速冻
实验51橘皮中果胶的制备
实验52果酒的加工
主要参考文献
附录一折光仪测定可溶性固形物温度校正
附录二常用缓冲液的配制方法