广式饮茶小点II

图书标准信息

• 作者 金华 著
• 出版社 云南人民出版社
• 出版时间 2005-08
• 版次 1
• ISBN 9787222045170
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 铜版纸
• 页数 96页

【内容简介】

　　继《广式饮茶小点》一书之后，作者再度搜罗未收录之点心种类，集结成《广式饮茶小点II》，期盼能将更多各式广点做法介绍给读者，让读者亲手体验广点多彩多姿的乐趣与精髓所在。
　　本书以主材料分类，收录了十大类包括面粉类、糯米类、薯芋类、马蹄粉类、荷叶饭类、面类、粥米、果冻类、西米皮类、甜品类共32种广式小点。
　　本书除了一般咸点如“叉烧酥”、“芋饺”等之外，还大量收录闻名遐迩的广式甜点如“生磨马蹄糕”、“香芒果冻”、“橘汁西米露”、“杏仁豆腐”等，而轻食类的饭、面、粥更是介绍了具代表性的“荷叶珍珠鸡”、“鱼片粥”等。
　　师傅绝不藏私，将所有分解步骤详尽公开，只要照着做，相信在家就能大展身手，做出各种让人拍手叫好的饮茶小点。

【作者简介】

　　金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30多年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客赞赏。现为中式面点特级技师。在多年厨艺生涯中，最擅长各式中式点心，如．小笼包、奶黄水晶包、水饺、馄饨、各式包子、馒头、花卷、糕饼类等。

【目录】

壹面粉类
广式点心的灵魂主角
一煎班戟
二广东水饺
三岭南咸煎饼
四叉烧酥
贰糯米粉类
香柔嚼感的特殊魔力
一香麻枣
二咸水饺
三糯米糍
参薯芋茸类
松软绵密的天然口感
一芋饺
二肉粒薯饼
三雪梨里
肆马蹄粉类
莹润爽滑、清新马蹄香
一生磨马蹄糕
二南国红豆糕
三橙汁拉皮卷
伍荷叶饭类
荷香扑鼻、馅糯料丰
一荷叶珍珠鸡
二鲜虾荷叶饭
三腊味荷叶饭
陆面类
独树一格特色面
一韭黄炒河粉
二三丝焖伊府面
三鸡丝炒银针粉
染粥类
温润精华元气滋补
一有味基础粥
二瘦肉粥
三鱼片粥
四时菜粥
捌果冻
如宝石闪耀的美丽滋味
一椰香果冻
二香芒果冻
三什锦果冻
玖西米皮类
饱满柔软莹透似珍珠
一椰黄西米饺
二马蹄西米球
三豆沙西米卷
拾甜品类
甜蜜密经典广式甜品
一椰汁西米露
二杏仁豆腐
三莲子红豆沙