火爆酒楼高档热菜

图书标准信息

• 作者 单晓彬 编；张云国
• 出版社 河北科技出版社
• 出版时间 2005-05
• 版次 1
• ISBN 9787537529174
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 139页

【内容简介】

火爆酒楼系列菜谱个性鲜明，特点显著，集专业性、实用性、超前性于一体，充分应用平衡膳食的理论，以摄取营养，增进体质、预防疾病、延处益寿为目的，本系列菜谱既可作为厨师提高技能的教材，也可作为烹调爱好者学习借鉴用书，更是酒楼不可缺少的。

  书中精选的菜品，以继承与创新为思路，突破传统格局，设计清秀、典雅，新意萌生，文字介绍也精道，体现了现代人吃时尚、吃新潮、吃家常的新概念。编写人员在传承经典技艺的基础上，对新原料、新调味技法、新器皿作了探讨和尝试，均由优秀的专业厨师制作，专业摄影师拍摄，烹饪专业工作者编撰，达到了较高的专业水准，让人一目了然。

  本书精选的菜品，以继承与创新为思路，突破传统格局，设计清秀、典雅，文字介绍也精道，体现了现代人吃时尚、吃心潮，书中展示的所有菜品，以讲卫生、讲口味、讲营养为重点，充分应用平衡膳食的理论，以摄取营养、增进体质为目的，体验营养美食的魅力。

【作者简介】

张云国，中国烹饪名师，国家高级中餐烹调质量，法国国际厨皇美食会金牌会员，河南省三门峡市餐饮烹饪行业协会副秘书长，全国第五届烹饪大赛获冷拼、热菜双项银奖，河南省劳动和社会保障部授于“河南技术能手”称号，录制出版了《新式鲍汁菜》、《鲍翅燕肚参海味珍品干货涨发

【目录】

金银鲍脯

鲍鱼扣辽参

阿国鲍鱼

雪蛤烧鲍鱼

乌龙戏鲍

香煎鲍鱼仔

米汤鲍鱼

干鲍烧豆腐

鲍鱼扣鹅掌

番茄焗活鲍

鲜人参金箔炖活鲍

虫草炖活鲍

时令活鲍沙拉

过桥鲍鱼

灵菇赛鲍鱼

蚝皇鲍鱼千张肉

汤爆双雄

椰钟佛跳墙

龙仔大鲍翅

红烧大鲍翅

海胆炖鱼翅

火瞳菜胆炖鲍翅

浓汤豆浆烩鱼翅

珊瑚海虎翅

干捞鸡丝翅

清汤绣球翅

泰式沙煲翅

桂花炒鱼翅

米汤金钩翅

鱼翅捞饭

金瓜鸡煲翅

海鲜辣鱼翅

黄耳炖鱼翅

木瓜炖鱼翅

果汁干劳燕

红烧宫苝

杏汁炖宫燕

多彩水晶燕冻

百合蜂蜜炖血燕

木瓜炖宫燕

雪梨炖宫燕

鸡汤炖血燕

鲍汁花菇

鹅掌和扣菇

辽参扣花菇

红枣炖雪蛤

莱胆炖鱼唇

鲍汁扒螺片

顶汤花菇炖裙边

山菌炖鹿筯

红扒鹿筯

银耳木瓜炖雪蛤

竹笙瓜球炖花胶

干蛇煲老鸡

沙虫炖裙边

鲍汁蚝豉

蟹肉烧鲍边

沙虫螺肉煲老鸡

鲍汁焖螺肉

鸡汤猴头炖鱼肚

雪参炖三宝

黄烧炒虾干

黄烧鱼唇

兰度炒虾干

黄焖双菌王

虫草炖花胶

海马炖鱼唇