一看就会的家常菜一本全

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2016-10
• 版次 1
• ISBN 9787518029563
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 240页
• 字数 176千字
• 丛书 回家吃饭系列

【内容简介】

《一看就会的家常菜一本全》根据烹饪方法将家常菜分为凉菜、热菜、汤品、主食几大部分，开篇还对厨具的选购与保养、调味料的使用、食材的处理等基础知识进行了介绍，总共5个章节。内文菜例包括材料、调料、做法、烹饪贴士，部分菜例附有制作步骤图及视频二维码。更有星级大厨分享各种食材的选购与保存技巧，营养专家对食材的搭配宜忌进行分析。

【作者简介】

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

【目录】

PART1 
打好基础,做出美味家常菜 
食材选购有门道,刀工处理知多少 
蔬果有五色,功效各不同 010 
红色蔬果 010 
白色蔬果 010 
绿色蔬果 011 
黄色蔬果 011 
黑色蔬果 011 
禽肉与畜肉,选购有技巧 012 
鸡肉 012 
鸭肉 012 
猪肉 012 
排骨 013 
牛肉 013 
羊肉 013 
常见的刀工处理 014 
蓑衣花刀 014 
滚刀 014 
推拉刀 014 
凤尾花刀 015 
十字花刀 015 
麦穗花刀 015 
锅具与调料,下厨必备需知晓 
选对锅具,做出美味菜肴 016 
铁锅——炒 016 
平底锅——煎 016 
砂锅——煲 016 
电饭锅——煮 016 
高压锅——蒸 016 
用对调料,增添菜肴风味 017 
食盐 017 
生抽 017 
老抽 017 
醋 017 
料酒 017 
鸡粉 017 
豆鼓 017 
白糖 017 
蚝油 017 
掌握烹饪秘籍,轻松搞定家常菜 
什么是焯水 018 
勾芡､挂糊有什么用 018 
怎样掌握炒菜时的油温 018 
热油快炒法有什么好处 019 
怎样祛除肉类食材的异味 019 
食物如何炸出干酥口感 019 
肉怎么炒才好吃 020 
蔬菜怎么炒才能营养又好吃 020 
PART2 
开胃凉菜,唤醒全家食欲 
巴旦木仁芹菜拌茼蒿 022 
凉拌嫩芹菜 023 
玉米芥蓝拌巴旦木仁 024 
花生拌菠菜 025 
东北大拌菜 026 
糖醋辣白菜 027 
凉拌西蓝花 028 
油醋风味凉拌茄子 028 
爽口酸辣黄瓜块 029 
糖醋黄瓜卷 030 
胡萝卜拌莴笋 030 
白菜梗拌胡萝卜丝 031 
爽口凉拌菜 032 
拌老虎菜 034 
乌醋花生黑木耳 035 
橄榄油蒜香蟹味菇 036 
白萝卜拌金针菇 037 
凉拌黄豆芽 038 
冬笋拌豆芽 039 
豆皮拌豆苗 040 
金针菇拌豆干 042 
凉拌油豆腐 043 
萝卜缨拌豆腐 044 
三色凉拌 045 
香芹拌肚丝 046 
酸菜拌肚丝 048 
辣椒油洋葱拌猪肚 050 
泡椒拌猪耳 051 
香干拌猪耳 052 
酸辣腰花 054 
凉拌卤牛肉 054 
凉拌牛肉紫苏叶 055 
五香卤牛肉 056 
凉拌肥牛 057 
香卤牛腱子 058 
豆腐皮拌牛腱 060 
葱油拌羊肚 062 
凉拌手撕鸡 063 
鸡丝拌豆皮 064 
胡萝卜拌鸡肉丝 065 
电饭煲卤鸡爪 066 
蒜薹茄丁拌鸭蛋 067 
辣椒油皮蛋拌豆腐 068 
皮蛋拌魔芋 069 
凉拌章鱼 070 
双椒拌鱿鱼须 070 
杂蔬拌鱿鱼须 071 
凉拌海带丝 072 
海带拌彩椒 072 
老醋海蜇丝 073 
心里美拌海蜇 074 
桔梗拌海蜇 075 
泰式甜辣酱拌海蜇 076 
开胃基围虾 077 
凉拌蚬肉 078 
油醋拌蚬仔 078 
西蓝花拌蚬仔 079 
辣拌蛤蜊 080 
PART3 
飘香热菜,征服家人味蕾 
酸辣空心菜梗 082 
西红柿炒生菜 082 
板栗煨白菜 083 
醋香白菜 084 
魔芋烩时蔬 085 
胡萝卜嫩炒长豆角 086 
素炒小萝卜 087 
腰果莴笋炒山药 088 
核桃嫩炒莲藕 090 
酱香土豆片 091 
蔬菜蒸盘 092 
豌豆炒玉米粒 093 
干煸四季豆 094 
香蒸蔬菜 095 
蒜香菠菜炒平菇 096 
白酒蒸金针菇 096 
双菇炒西芹 097 
茼蒿黑木耳炒肉 098 
豆芽炒豆腐 099 
芹菜炒猪肉 100 
豆豉空心菜梗炒肉丁 101 
白菜木耳炒肉丝 102 
香脆葱烧肉 104 
猪肉味噌炒苦瓜 106 
苦瓜猪肉蛋饼 107 
芋头煮猪肉 108 
洋葱姜烧猪排 109 
排骨煮白菜 110 
腊肉炒苋菜梗 111 
火腿蔬菜卷 112 
尖椒炒猪肚 113 
胡萝卜炒猪肝 114 
蚝油牛肉 116 
菠萝甜椒牛肉片 117 
葱香牛柳 118 
牛肉娃娃菜 120 
味噌香煎鸡胸肉 122 
芦笋炒鸡肉 123 
椰子油鸡肉 124 
毛豆炒鸡肉 125 
南瓜镶肉 126 
红薯鸡肉 127 
风味鸡肉炒萝卜 128 
萝卜炖鸡翅 128 
口蘑鸡翅 129 
杂菜鸡肉锅 130 
芥菜温泉蛋 131 
香味藕夹盖温泉蛋 132 
胡萝卜碎炒鸡蛋 134 
香菇蒸鹌鹑蛋 135 
红烧草鱼段 136 
西湖醋鱼 138 
香菇杏仁红杉鱼 139 
茄汁红杉鱼 140 
烤鳜鱼小青椒 141 
洋葱炒鳝鱼 142 
杂菌烩比目鱼 144 
生姜煮秋刀鱼 144 
红烧秋刀鱼 145 
鲜笋鲷鱼卷 146 
柠檬汁清蒸鳕鱼 147 
白菜胡萝卜鳗鱼羹 148 
三文鱼炒蘑菇 149 
烧渍三文鱼 150 
鱼糕煮生菜 150 
西蓝花炒墨鱼 151 
八爪鱼炒西蓝花 152 
黑醋什锦蔬菜 154 
椰子油炒虾 156 
虾仁腐皮包 158 
辣味椰子虾 159 
土豆圣女果炒蛤仔 160 
蛤蜊炒毛豆 162 
葫芦瓜炒蛤蜊 163 
辣炒蛤蜊 164 
PART4 
健康汤品,温暖家人的心 
枸杞红枣芹菜汤 166 
白菜冬瓜汤 167 
香菇丝瓜汤 168 
双菇玉米菠菜汤 169 
玉米胡萝卜汤 170 
莲子胡萝卜汤 172 
绿豆百合汤 172 
珍珠百合银耳汤 173 
莲子芡实瘦肉汤 174 
霸王花杏仁薏米汤 175 
冬瓜薏米瘦肉汤 176 
雪梨猪肉汤 177 
番茄丸子豆腐汤 178 
菠菜肉丸汤 179 
沙参猪肚汤 180 
雪梨猪肺汤 181 
家常牛肉汤 182 
无花果牛肉汤 184 
鸡肉丝瓜汤 185 
香菇红枣鸡汤 186 
香菇冬瓜鸡汤 188 
桂圆枸杞乌鸡汤 190 
凤爪花生土豆汤 192 
人参滋补汤 194 
土茯苓绿豆老鸭汤 195 
西红柿木耳生菜蛋汤 196 
萝卜鲫鱼汤 197 
鳝鱼竹笋汤 198 
鱼片豆腐汤 200 
紫菜香菇汤 200 
南瓜红豆芹菜汤 201 
菠菜豆腐汤 202 
海带萝卜汤 203 
虾米白菜豆腐汤 204 
冬瓜虾仁汤 205 
扇贝蟹味菇汤 206 
菠菜干贝浓汤 208 
海苔鲜贝汤 209 
白萝卜蛤蜊椰子油汤 210 
PART5 
花样主食,填饱全家肚子 
黄豆小米粥 212 
杂豆高粱粥 212 
百合雪梨粥  213 
山药小麦粥 214 
玉米燕麦粥 214 
紫薯甜粥 215 
潮汕砂锅粥 216 
养生五米饭 217 
胡萝卜肉酱饭 218 
黄姜炒饭 218 
广式腊味煲仔饭 219 
腊味蛋包饭 220 
电饭煲蘑菇饭 222 
菌菇温面 224 
什锦蝴蝶面 226 
芝麻汁乌冬面 227 
阳春面 228 
牛腩手擀面 230 
油泼扯面 232 
豆角拌面 234 
鸡蛋炒米粉 235 
星洲米粉 236 
泰式炒米粉 238 
台湾炒米粉 240