小厨房大智慧——现代人·大众美食系列

图书标准信息

• 作者 “现代人·大众美食系列”编写组 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 1
• ISBN 9787501950676
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 115页
• 字数 100千字

【内容简介】

你是否厌倦了多少年不变的家庭菜肴？你曾经的拿手菜是不是已经被朋友品尝过多次“你是否也想将当今流行的菜品端上自家的餐桌？为此，我们在《大众菜谱》成功的基础上，根据“家常、美味、易做、营养”的原则，重新策划编辑了这套“现代人·大众美食系列”图书。在第一批、第二批共推出12本的基础上，再推出5本，包括《粤式家常菜》、《川味家常菜》、《家常可口粥》、《家常健康汤》、《家常饮食宜忌》，并还将陆续推出更多的家常菜谱。

  我们非常感谢广大读者对《大众菜谱》的一贯支持。正是因为有了你们，《大众菜谱》才创造了自出版以来共计发行300多万册的辉煌成绩。30年的时间生活在改变，美食也在改变，面对广大读者日新月异的美食需求，“现代人·大众美食系列”在保留了旧版经典家常菜的基础上，加入了近年来新兴美食的做法、基本烹饪技巧以及菜式难点、重点的提示，以新颖的开本形式、活泼的版式设计，给你带来最贴心的美味感觉。

  我们知道，“现代人·大众美食系列”不会十全十美，因为菜肴永远在变，菜谱亦是。我们希望这套菜谱能帮你在餐桌上多换几种好吃的花样，并更多地感受到家常美味给生活带来的欢乐。

  衷心祝愿你拥有家常美味，拥有幸福生活。

【目录】

食材选购

  肉类

   怎样选购鲜肉

   怎样选购猪内脏

   选购冻肉的小窍门

   怎样选购羊肉

   怎样区别老羊肉和小羊肉

   病死牛肉的鉴别法

   怎样选购狗肉

   怎样选购干肉皮

   怎样识别注水肉

   怎样识别病猪肉

   怎样选购牛百叶

  禽类

   选购活鸡的小窍门

   选购活鸭、活鹅的小窍门

   怎样选购冷冻禽肉

   怎样识别多年鸡和当年鸡

   怎样鉴别老鸽和乳鸽

   怎样识别病鸡

   如何识别填沙的鸡鸭

   怎样选购烧鸡

   怎样识别注水家禽

   禽类宰杀时间巧鉴别

   怎样选购鸭掌

   蛋类

   鲜蛋巧鉴别

   怎样选购皮蛋

   怎样选购咸蛋

   水产类

   选购鱼类的小窍门

   挑选冻鱼小窍门

   污染鱼巧识别

   怎样选购黄鱼

   怎样选购虾及虾仁

   怎样挑选花蚶(花蛤)

   怎样挑选蚝(牡蛎)

   怎样挑选螺类

   怎样挑选虾米

   怎样挑选干贝

   怎样挑选鱿鱼

   怎样选购墨鱼

   怎样挑选海蜇

   怎样鉴别海参

   怎样选购虾皮

   怎样鉴别海蟹

  蔬菜菌菇类

   挑选白菜小常识

   选购番茄的窍门

   怎样选购黄花菜

   如何选购四季豆

   如何挑选芹菜

   如何挑选茄子

   怎样选购胡萝卜

   选购鲜竹笋的窍门

   怎样选购香椿

   怎样选购韭菜

   哪种黄瓜质量好

   怎样选购荸荠

   怎样选购苦瓜

   怎样选购南瓜

   怎样挑选西葫芦

   怎样选购佛手瓜

   怎样选购丝瓜

   怎样选购土豆

   怎样选购藕

   如何挑选茭白

   怎样选购番薯

   怎样选购蘑菇

   怎样选购木耳

  豆制品类

……

  粮油类

  水果干果类

食材贮存

  肉类

  禽蛋类

  水产类

  蔬菜菌菇类

  粮油类

  调味品类

  水果干果类

食材加工与处理

  肉类

  禽类

  蛋类

  水产类

  蔬菜菌菇类

  豆制品类

  粮油类

  调味品类

  水果干果类

烹饪技巧

  肉类

  禽类

  蛋类

  水产类

  蔬菜菌菇类

  粮油类

  调味品类

  水果干果类

打造整洁厨房

  厨房用品的选购

  厨房用品的使用及保养

  厨房卫生与清洁