面包制作教科书(入门篇)
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八五品
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作者日本家制烹饪协会 著;刘仝乐 译
出版社中国友谊出版公司
出版时间2019-07
装帧平装
货号9787505746794504
上书时间2024-04-30
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
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作者
日本家制烹饪协会 著;刘仝乐 译
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出版社
中国友谊出版公司
-
出版时间
2019-07
-
版次
1
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ISBN
9787505746794
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定价
42.00元
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装帧
平装
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开本
32开
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纸张
胶版纸
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页数
192页
-
字数
125千字
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正文语种
简体中文
- 【内容简介】
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面包师资格是“pancierge”一词的意译。“pancierge”由“pan(面包)”与“concierge(看门人)”二词复合而成,意为具有广泛的面包相关知识,能够自在遨游于深奥的面包世界的人群。
针对不同级别的面包师资格检定,本套教科书由低到高分为入门篇、实践篇和专业篇。在入门篇中,除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外,还考察面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域的内容。
相信通过本套面包制作教科书的指导,那些喜欢面包、欲了解面包、想亲手制作面包,或是立志成为专业面包师的人,一定能够扎实全面地掌握面包相关知识。
- 【作者简介】
-
:
日本家制烹饪协会,创立于1973年,2012年成立家制烹饪株式会社,以“食品安全与健康”为核心,传承经典和现代美味。协会专注于安全与美味,安心与实用,原料与工具,改善烹饪环境.润色饮食餐桌。
协会旗下的料理教室遍布日本,多达80家以上.参与者超过32万人次。料理教室通过灵活的课程,教授西式面包、日式糕点、家常烹饪的原创做法。配合烹饪聚会、厨房俱乐部等多种体验活动.让人们感受手工料理的乐趣。同时,协会还举行烹饪比赛、菜谱研发、教材选定、讲师研讨、市场调研等专业活动。
另外,线下常年开展丰富多样的专题讲座,线上开设有“世界的面包”“小麦博士的一分钟知识点”“思考运动女性的饮食”等讨论专栏,以推广依顺天时和地利,尊重自然的“食育”文化。
- 【目录】
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目 录
写在前面?????????????????????????????????????????????????????????????????????3
面包各部分的名称?????????????????????????????????????????????????????????????8
章 面包的历史
1.从诞生走向世界????????????????????????????????????????????????????????????10
2.本的面包历史????????????????????????????????????????????????????????????16
章练题????????????????????????????????????????????????????????????????18
解析????????????????????????????????????????????????????????????????????20
第2章 面包的种类与分类
1.法国的面包????????????????????????????????????????????????????????????????22
2.意大利的面包??????????????????????????????????????????????????????????????26
3.俄罗斯的面包??????????????????????????????????????????????????????????????29
4.德国的面包????????????????????????????????????????????????????????????????30
5.英国的面包????????????????????????????????????????????????????????????????32
6.欧洲其他地区的面包????????????????????????????????????????????????????????34
7.非洲的面包????????????????????????????????????????????????????????????????39
8.美国的面包????????????????????????????????????????????????????????????????40
9.中南美的面包??????????????????????????????????????????????????????????????42
10.中近东的面包?????????????????????????????????????????????????????????????43
11.印度的面包???????????????????????????????????????????????????????????????45
12.中国的面包???????????????????????????????????????????????????????????????46
13.本的面包???????????????????????????????????????????????????????????????47
14.面包的分类???????????????????????????????????????????????????????????????50
第2章练题????????????????????????????????????????????????????????????????54
解析????????????????????????????????????????????????????????????????????56
第3章 制作面包的原料与工具
1.小麦粉(主材料)???????????????????????????????????????????????????????????58
2.酵母(主材料)?????????????????????????????????????????????????????????????66
3.水(主材料)???????????????????????????????????????????????????????????????72
4.食盐(主材料)?????????????????????????????????????????????????????????????74
5.砂糖(辅材料)??
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