本味:地道家常川菜

图书标准信息

• 作者 火花石 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2016-04
• 版次 1
• ISBN 9787518407439
• 定价 32.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 176页
• 字数 200千字

【内容简介】

本书是介绍正宗四川家常菜制作方法的食谱书，都是人们常见、常买、常吃的经典四川家常菜，一步一图，详尽细致，图文并茂，确保读者制作出正宗、美味的川菜。

【作者简介】

火花石本名张鹏，人称“火哥”。70后，典型老成都。火哥是新浪美食专栏作家、年度新锐博主。

出生于餐饮世家的火哥在上世纪90年代拜中国烹饪大师舒国重为师学习厨艺，多年的从业经历让火哥掌握了正宗川菜和四川小吃的制作技艺，不仅成为川菜烹饪专家，也是“知食分子”健康饮食理念的代言人，更是把美食融入骨髓和生命的美食家。

【目录】

第一章

厨房里的秘密

锅碗瓢盆进行曲

调出我家的味道

第二章

解馋的川菜

我们身边的猪肉

猪肉这样切

米椒糖醋肉皮

蒜泥白肉

香椿耳片

盐煎肉

水煮肉片

鱼香肉丝

干豇豆煸五花肉

家常黄瓜肉丁

青椒烟笋回锅肉

回锅肉

焦糖八宝红烧肉

笋子熬肉

樱桃红烧肉

野菌红烧肉

迷迭香煎肉

咸烧白

豌豆刨花粉蒸肉

午餐肉香碗

烂肉炒大头菜

红汤香菜圆子

黄瓜圆子汤

萝卜连锅汤

如何剁排骨

香酥山药丸子

烂肉豇豆

火腿烧豆瓣

蒜香排骨

糖醋排骨

苦荞蒸排骨

春笋蚝油排骨

麻辣粉蒸排骨

干烧张飞排骨

小资排骨汤

玉米山药龙骨汤

如何加工猪蹄

萝卜龙骨汤

豆瓣拌蹄花

双椒拌蹄花

如何清洗肥肠

麻辣凉粉拌蹄花

黄豆山药炖蹄花

大蒜烧肥肠

肥肠豆汤

家常泡菜猪肝

酱香猪肝

怪味肚丝

我家的年味

豆瓣凤尾腰花

川味麻辣香肠

老成都酱肉

烟熏腊肉煸年糕

腊肉烩萝卜

烟熏拱嘴煸豆干

培根茄子煲

我们身边的牛羊肉

油淋剁椒千层肚

麻婆豆腐

酸汤肥牛

选购土公鸡

选购土母鸡

煮鸡的技巧

我们身边的鸡肉

牛肉莼菜羹

原汤羊肉火锅

麻辣鸡块

姜汁热窝鸡

松茸鸡盅

椒麻鸡

宫保鸡丁

辣子鸡

鸡米芽菜

青椒煸鸡

我们身边的鸭肉

泡豇豆煸鸡翅

泡菜鸡杂

峨眉雪魔芋烧鸭

啤酒鸭

飘香鸭肠

香芹炝鸭掌

酸辣鸭胗

我们身边的水产

如何片鱼片

黄鱼去内脏

砂锅黄芪板栗鲫鱼汤

豆瓣鱼

酸菜鱼

麻辣土豆烤鱼

思乡鲈鱼

浓汤蘸水乌鱼片

香葱醋鱼

米椒耗儿鱼

干烧耗儿鱼

泡椒烧黄鱼

黄瓜烧鳝鱼

泡菜化骨泥鳅

黄瓜烧牛蛙

五彩鱿鱼圈

我们身边的素菜

酥皮北极虾

小清新泡菜

煳辣翡翠卷

姜汁豇豆

桂花土豆泥

家常茄汁冻豆腐

红油三丝

干煸四季豆

鱼香茄子

鱼香油菜薹

葱油蘑菇

凉拌折耳根

双味蒜薹拌木耳

麻辣烟笋

金沙玉米

酸菜炒魔芋