烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程:图解面包制作技术
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九品
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作者王晓强、马庆文 编
出版社中国财富出版社
出版时间2010-05
版次1
印刷时间2010
装帧平装
货号BB62
上书时间2021-07-21
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
王晓强、马庆文 编
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出版社
中国财富出版社
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出版时间
2010-05
-
版次
1
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ISBN
9787504733696
-
定价
26.00元
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装帧
平装
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开本
16开
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纸张
胶版纸
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页数
125页
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字数
196千字
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正文语种
简体中文
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丛书
烹饪工艺与营养专业理论-实践一体化教程
- 【内容简介】
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《图解面包制作技术》从生产实际出发,对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述,同时结合作者多年的工作经验,对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。《图解面包制作技术》最大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合,书中所列产品配方均为2006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的生产资料。
《图解面包制作技术》是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的,可作为高职高专、中职相关专业的教材,也可作为职业培训教材。《图解面包制作技术》配有大量的说明图片,便于
- 【目录】
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第一章入门指导
第一节面包制作常用的设备
第二节面包制作常用的工具
第二章原料知识
第一节小麦面粉
第二节糖
第三节油脂
第四节牛奶与奶制品
第五节蛋类
第六节膨松剂
第七节盐和香料
第八节食品添加剂
第三章烘焙基本计算
第一节烘焙百分比
第二节面粉系数
第三节面团温度控制
第四章面包生产工艺
第一节搅拌
第二节发酵
第三节整型制作
第四节醒发
第五节烘烤
第六节冷却与包装
第五章面包生产方法
第一节直接面团法
第二节中种发酵法
第三节冷冻面团
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