普通高等教育“十五”国家级规划教材：食品工程原理（第2版）

图书标准信息

• 作者 冯骉 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2013-03
• 版次 2
• ISBN 9787501991204
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 580页
• 字数 849千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《普通高等教育“十五”国家级规划教材：食品工程原理（第2版）》为食品科学与工程专业的主干课程和学位课程，经过多年教学改革实践的成果，体系完整、矢口识新颖、理论先进、概念清晰。以动量传递、热量传递和质量传递作为研究食品工业常见单元操作的主线，在阐述单元操作时注重对处理工程问题的方法的分析，重点介绍处理工程问题的方法，如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等，以使学生逐步培养和形成工程观点。同时适当简化了对三大传递中最复杂的动量传递的分析，以降低学生入门的难度。在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点，适当吸收近年来发展迅速的新单元操作，以体现新时期食品工程发展的风貌。在章节编排上，删去了“衡算方程”和“传质原理”两章，将关于微分衡算的内容融入相应的章节。同时删去了一些工程上已少用的内容和方法，以及一些虽然在食品工业中有应用，但人们的认识不够深入，还停留在定性或经验阶段的技术性知识点，从而使全书篇幅有所减少，叙述更简洁，也便于各使用院校根据各自的教学计划因地制宜实施。

【作者简介】

　　冯骉，1989年法国国立高等食品工业学校（ENSIA）获博士学位，1990-1992年法国ARD公司博士后研究。现为江南大学食品学院教授、博士生导师，享受国务院政府特殊津贴，2007-2011年全国工程教育认证专家委员会委员，食品科学与工程专业工程教育认证试点工作组副组长。
　　主讲食品工程原理、化工原理课程，1997年获国家级教学成果二等奖；《食品工程原理》2008年被评为“江苏省精品课程”，2009年被评为“国家精品课程”。2005年被评为江苏省教学名师。
　　主持或主要参加教育部重点科研项目、江苏省高新技术、“863”项目、农业科技成果转化资金、国家自然科学基金等科研项目，编写出版食品工程单元操作方面的教材多部，其中《食品工程原理》2005年被评为江苏省高等学校精品教材。

【目录】

绪论
第一章流体流动和输送
第一节流体的物理性质
第二节流体静力学
第三节流体流动的基本概念
第四节流体流动的质量衡算和能量衡算
第五节流体流动的阻力
第六节流体输送管路的计算
第七节流速和流量的测定
第八节非牛顿流体的流动
第九节液体输送机械
第十节气体输送机械
本章习题

第二章机械分离
第一节流体与粒子的相对运动
第二节沉降
第三节过滤
第四节离心分离
本章习题

第三章以动量传递为特征的混合单元操作
第一节搅拌
第二节流态化和气力输送
第三节均质和乳化
本章习题

第四章传热
第一节热传递的基本传递方式
第二节热传导
第三节对流传热
第四节辐射传热
第五节稳态传热过程的计算
第六节非稳态传热过程
第七节换热器
本章习题

第五章以热量传递为特征的单元操作
第一节蒸发
第二节结晶
第三节热杀菌
本章习题

第六章微分传质单元操作
第一节传质基础
第二节吸收
第三节填料塔
第四节吸附
第五节离子交换
本章习题

第七章多级分离操作
第一节蒸馏
第二节板式塔
第三节液一液萃取
第四节浸取
第五节超临界萃取
本章习题

第八章干燥与空气调节
第一节湿空气的性质
第二节干燥过程的衡算
第三节干燥动力学
第四节干燥设备
第五节喷雾干燥
第六节空气调节
本章习题

第九章膜分离过程
第一节膜分离过程概论
第二节超滤与微滤
第三节反渗透
第四节电渗析
第五节渗透汽化
本章习题

第十章冷冻过程
第一节冷冻的原理
第二节食品的冷冻
第三节冷冻浓缩
第四节冷冻干燥
本章习题
附录
一、单位换算
二、物性数据
三、型号、规格、规范