食品物理加工技术
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作者丘泰球,任娇艳,杨日福 主编
出版社科学出版社
ISBN9787030578846
出版时间2018-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数427页
字数652千字
定价198元
货号SC:9787030578846
上书时间2024-12-14
商品详情
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内容简介:
本书主要从食品物理加工技术的技术特点、应用前景、装置设计、工艺流程、机理探讨等方面阐述了食品物理加工技术，重点介绍了超声波、电场、微波、压榨、非热物理加工、超临界CO2流体、亚临界水，共结晶技术及其多种技术耦合作用等现代物理技术在食品加工中应用的基础理论与技术，结合已有结题项目的成果——学术论文和专利分析了食品物理加工技术。本书可供并可作为开拓食品产业新领域，推进具有中国优势的现代食品工业体系，引领食品产业持续健康发展提供支撑。
目录:
序
前言
1 非热物理加工技术对豆类糖蛋白特性的影响 1
1.1 超高压技术 1
1.2 与物理加工相关的豆类糖蛋白特性概述(以芸豆为例) 6
1.3 超声及超高压微射流均质等加工预处理技术对豆类凝集素得率及活性的影响 10
1.4 超高压处理对芸豆凝集素结构和活性的影响 11
1.5 不同处理前后豆类凝集素对α-淀粉酶抑制活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响 14
1.6 相关结论与展望 16
参考文献 17
2 基于力和光机电一体的类球形果蔬前处理装备 19
2.1 类球形果蔬品种、加工方法、前处理流程分类 19
2.2 基于力和光机电一体的类球形果蔬前处理装备的优越性 21
2.3 基于力和光机电一体的类球形果蔬前处理装备研制 22
2.4 基于力和光机电一体的类球形果蔬前处理装备介绍 36
2.5 典型案例 43
2.6 展望 51
参考文献 51
3 超声及其耦合技术强化提取 53
3.1 超声强化提取的基本原理 53
3.2 双频超声提取的空化效应 55
3.3 双频超声提取设备 60
3.4 双频超声提取技术及设备应用 65
3.5 三频超声提取的原理 71
3
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