粮油食品加工技术
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作者李国平 主编
出版社重庆大学出版社
ISBN9787568902878
出版时间2017-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数247页
字数389千字
定价35元
货号SC:9787568902878
上书时间2024-12-14
商品详情
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内容简介:
本书是高职高专食品类专业系列规划教材之一，系统介绍了该课程的基本知识、理论以及实用技术，内容包括粮油食品原料概述、粮油食品加工辅料简介、面粉类食品加工技术等8章。
目录:
第1章粮油食品原料概述
1.1粮食
1.2油脂
本章小结
复习思考题
第2章粮油食品加工辅料简介
2.1糖
2.2食盐
2.3蛋品
2.4乳品
2.5酵母菌
2.6化学膨松剂
2.7酸度调节剂
2.8改良剂
2.9凝固剂
2.10水
2.11其他食品添加物
本章小结
复习思考题
第3章面点食品加工技术
3.1焙烤类食品
3.2蒸煮类食品
3.3油炸类食品
本章小结
复习思考题
第4章米及淀粉制品加工
4.1米线、米粉
4.2米制膨化食品
4.3传统米制食品
4.4方便米饭
4.5淀粉制品
本章小结
复习思考题
第5章豆制品加工技术
5.1豆腐
5.2腐竹、油皮
5.3大豆发酵制品
5.4其他豆制品
5.5豆芽类蔬菜的制作技术
本章小结
复习思考题
第6章玉米、马铃薯和甘薯的加工技术
6.1米
6.2马铃薯
6.3甘薯
本章小结
复习思考题
第7章粮油功能食品加工技术
7.1膳食纤维
7.2大豆低聚糖
7.3木糖醇
7.4米糠油
7.5小麦胚芽油
7.6玉米胚芽油
本章小结
复习思考题
第8章粮油模拟食品加工技术
8.1大豆蛋白的分类与提取
8.2人造肉
8.3肉蛋代用品
8.4大豆植物蛋白肉
8.5改善复水性的植物蛋白肉
8.6大豆乳酪风味制品
8.7组织化大豆蛋白仿瘦肉制品
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