神奇的葱蒜
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作者(美)艾瑞克·布洛克(Eric Block) 著;唐岑 译
出版社化学工业出版社
ISBN9787122289308
出版时间2017-08
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数343页
字数430千字
定价128元
货号SC:9787122289308
上书时间2024-12-03
商品详情
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作者简介:
艾瑞克·布洛克，纽约州立大学奥尔巴尼分校化学系的Carla Rizzo Delray杰出教授。1962年，布洛克在纽约市立大学皇后学院获得学士学位；1967年，在哈佛大学获得博士学位，师从1990年诺贝尔奖获得者E. J. Corey教授。在哈佛大学Corey团队的博士后工作结束后，他进入圣路易斯的密苏里大学，37岁时晋升教授。1981年，他来到纽约州立大学奥尔巴尼分校，19851991年间任化学系主任。布洛克发表论文240余篇，出版4本图书，申请10项专利。在有机硫化学和有机硒化学领域，尤其是葱属植物如蒜和洋葱的葱属植物化学方面，布洛克是世界。纽约时报称布洛克2009年的《神奇的葱蒜传说与科学》（皇家化学会）为葱属植物的之说。布洛克对嗅觉的分子机制亦有研究，并在Nature（2005, 434, 4707）和Proceedings of the National Academy of Science（2012, 109, 34927; 2015, 112, E276674）上发表文章，他论述了铜离子在嗅觉中的特殊作用并驳斥了嗅觉振动学说。
布洛克获得了John Simon Guggenheim 基金（1984）、美国化学会农业和食品化学进展与应用基金（1987）、靠前委员会主族化学研究突出贡献奖（1994）、美国化学会堪萨斯市Kenneth A. Spencer基金（2003）、美国农业部Sterling B. Hendricks 纪念学术报告奖（2012）、以及美国化学会Ernest Guenther 天然产物化学基金（2016）。布洛克是美国化学会和美国科学进展学会的会员，已经指导了69名研究生、博士后和访问学者。他的研究受美国国家科学基金连续支持了34年。
精彩内容:
大蒜和它的亲戚（葱属植物）有着非凡、丰富而奇异的故事。艾瑞克·布洛克教授是该领域的权威，他在本书中从文化、历史、植物学、环境、烹调、药用直至它们的基础科学叙述了蒜和葱属植物的故事，细节之处，臻于很好。布洛克教授在有机硫化物以及特殊的大蒜及葱属植物含硫组分的前沿领域研究近四十年，洞悉入微，因此本书在基础科学方面的描述是全面的并极富权威性。广泛、完整的内容以及权威专家的叙述，将使本书在未来成为一部经典之作。
本书的亮点之处还在于那些精心收集的绘图与照片，它们将葱属植物与社会、艺术、历史、建筑及文化完美地结合在了一起，是该书对读者的又一贡献。
能在一本书中将一个普通植物家族从古至今、有趣而繁多的材料融汇消化，再循循道来，是难能可贵的。除此之外，它的价值也在于每个人都能从中感受到缤纷的生命活力，充满阳光，也意味深长。它也是一部清晰、美妙、令人怡然而充满爱的作品。我会不时地重读该书，也会将它作为参考资料。
我们十分感谢艾瑞克·布洛克，也恭喜他对葱属植物这个无限诱人家族（包括大蒜——它的特殊成员）的文献工作做出的杰出贡献。今后的很多年中，这本书将会吸引大量读者，享有不凡的赞誉。
艾里亚斯·詹姆斯· 科里（E.J.Corey）
于麻省剑桥市哈佛大学
致中国读者
2013年秋天，我被授予了中国科学院年度国际访问资深科学家，为此我在上海停留了一段时间，来往于上海交通大学医学院和中国科学院上海有机化学研究所交流。在中国时，我在上海及杭州的六所研究所做了一系列题为“大蒜及其它葱属植物：传说与科学”的讲座。这些讲座主要基于我同名书籍中的内容，包含了对于大蒜可能的发源地——丝绸之路和天山西部的讲述，中国如何引导国际上大蒜和洋葱的产品，并且着重提及2004年我在山东省参观了大蒜洋葱产地以及大蒜加工厂，作为主报告人我还在北京参加
...
内容简介:
蒜、洋葱、韭葱、细香葱及其他葱属植物无论是食用还是作为草药都占有独特的地位，并在人类文明的初期即广为赏用。大蒜制剂是很畅销的草本保健品，而大蒜基的产品又十分有望成为环境友好的杀虫剂。
艾瑞克·布洛克著的《神奇的葱蒜——传说与科学》这本别具一格的书叙述了葱属植物的深远历史及当下振奋人心的应用，这些事实均呈现于细致探索历史文献后而成的故事中以及大量的实验研究中，使读者在愉快阅读的同时且能收获良多。蒜和其它葱属植物在早期是怎么栽培的？它们有哪些不可思议的化学与生物化学性质？硫元素在其中扮演什么角色？文学、诗歌和艺术之中怎么描写和应用葱属植物？世界古老的烹调中葱属植物有何特色？本书通过丰富的图像、详尽的实验阐述，为你揭晓答案。
本书讲述了广泛存在的硫元素在自然界中的独特作用，本书内容保持在对专家和非专业都能阅读的水平上，适合对科学感兴趣的读者和化学、生物化学、药学领域的专业人士。
目录:
第1章 葱属植物和它们的古今栽培史
1.1 简介
1.2 葱属植物的植物学及植物化学
1.2.1 葱属植物的命名
1.2.2 葱属植物的植物学
1.2.3 葱属植物的植物化学
1.2.4 葱属观赏植物
1.2.5 作为侵入性野草的葱属植物：鸦葱
1.3 葱属植物的古今耕作
1.3.1 古埃及与地中海盆地的葱属植物
1.3.2 古代印度、古代中国及中世纪欧洲的葱属植物
1.3.3 葱属植物的现代种植
第2章 葱蒜的文学、艺术与文化
2.1 简介
2.2 文学中的葱蒜
2.3 诗歌里的葱蒜
2.4 电影、歌曲及芭蕾舞剧中的葱蒜
2.5 绘画中的葱蒜
2.6 建筑中的葱蒜：洋葱形和蒜形圆顶
2.7 葱蒜，无处不在：珠宝、钱币、邮票、瓷器、诸如此类
2.8 不同文化中的葱蒜：公元时代的爱好者与反对者；恶魔之眼与洋葱法律
第3章 葱属植物的化学101：历史亮点、惊人事实、别样用途及烹饪中的化学
3.1 简介
3.2 蒜和洋葱化学的早期历史
3.3 伦斯勒联系：从切块大蒜中分离大蒜素
3.4 葱属组分衍生物的抗菌原理
3.5 切割葱属植物时产生刺激性的原理
3.6 切割葱属植物时产生强烈气味的原理
3.7 洋葱何以令我们流泪，而我们又该如何应对
3.8 新西兰：基
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