• 岭南饮食文化
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岭南饮食文化

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江苏南京
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作者周松芳

出版社广东人民出版社

ISBN9787218157610

出版时间2023-06

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数188页

字数170千字

定价58元

货号SC:9787218157610

上书时间2024-12-03

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商品描述
内容简介:
南饮食文化是岭南人包括外地移民、侨居者在岭南有关饮食实践活动中展开的各种社会生活的总和,涵盖了与岭南饮食有关的物质文化和精神文化成果。本书从岭南地域文化的角度对岭南饮食文化进行简要系统介绍,以地域分类,重点介绍岭南主要是广东省境内广府、潮州、客家三大民系为主的饮食文化发展过程及主要特点,对各大菜系的代表菜式做重点介绍,使读者概括性了解岭南饮食文化的基本特点、整体情况和历史发展。
目录:
一、饭稻羹鱼:岭南饮食的早期发展

(一)岭南的地势与物产

(二)开放与包容:王廷风范与民间传衍

(三)物味求鲜与海鲜生猛

(四)嘉鱼美,鱼生鲜

(五)鲮鱼胜莼鲈

二、一口通商:岭南饮食后来居上

(一)一口通商与“走广”效应

(二)顺德厨师与佛山老板

(三)太史食风与“食在广州”

(四)“食在广州”与外江菜渊源

附录 翁同龢的岭南食缘与谭延闿的粤荔情怀

三、西征北伐:“食在广州”的黄金时代

(一)西餐的广州渊源与“食在广州”的传播

(二)北京:从醉琼林到谭家菜

(三)上海:从北四川路到南京路

(四)“广州酒家”遍天下与领衔各地的冠生园

……

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