涉外餐饮服务
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作者罗志慧, 王宁, 吕倩主编
出版社清华大学出版社
ISBN9787302546269
出版时间2020-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数198页
字数316千字
定价39元
货号SC:9787302546269
上书时间2024-12-03
商品详情
- 品相描述：全新
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内容简介:
《涉外餐饮服务》共分为3篇，10个章节，主要内容包括餐饮业概述、餐饮服务概述、餐饮管理概述、餐饮服务技能、中餐服务技能、西餐服务技能、菜单设计技能、餐饮业的发展趋势、餐饮业的创新之路、中外餐饮文化。《涉外餐饮服务》覆盖涉外餐饮的各个部门的服务及基层管理的岗位能力需要，能满足高职旅游管理和酒店管理专业的餐饮管理与服务课程的教学需求。
《涉外餐饮服务》适用于高职高专和部分本科院校的旅游管理与酒店管理专业，也可作为酒店管理人员的参考用书。
目录:
基础知识篇
第一章 餐饮业概述
第一节 餐饮业的基本概念
一、餐饮概述
二、餐饮的主要类型
三、餐饮企业
四、餐饮业的行业特点
第二节 餐饮业的现状
一、我国餐饮业的现状
二、我国现代餐饮业的发展特征
三、世界餐饮业的现状
第三节 餐饮业的地位、作用
一、餐饮业的高速增长，带动产业链条发展，是国民经济的新增长点
二、餐饮业销售收入逐步提升，是国民经济的重要组成部分
三、餐饮是全域旅游消费的重要组成部分，是推广城市旅游的味道名片
四、餐饮业是创造社会财富、实现国民收入再分配的重要服务行业
五、餐饮业是我国向国内外宾客介绍、宣传我国饮食文化的重要行业
本章小结
习题
第二章 餐饮服务概述
第一节 餐饮服务的概念
一、餐饮服务的定义及内涵
二、餐饮服务的作用
三、餐饮服务的特点
第二节 餐饮服务的起源、发展
一、中国餐饮业与餐饮服务的起源和发展
二、国外餐饮服务的历史与发展
本章小结
习题
第三章 餐饮管理概述
第一节 餐饮管理的组织结构
一、餐饮企业组织机构的设置原则
二、餐饮企业组织机构与职能
三、餐饮部各部门员工的岗位职责与素质要求
第二节 餐饮管理的目标与内容
一、餐饮管理的目标
二、餐饮管理的内容
本章小结
习题
服务技能篇
第四章 餐饮服务技能
第一节 餐前服务准备
一、座
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