餐饮服务小百科

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江苏南京

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作者张建宏

出版社化学工业出版社

ISBN9787122135445

出版时间2012-07

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数234页

字数270千字

定价39.8元

货号SC:9787122135445

上书时间2024-12-03

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商品描述: 内容简介:
    本书以问答的形式详细介绍了餐饮服务员必须掌握的知识与技能，内容涉及餐饮业入门知识，对客服务的礼貌修养、基本技能、服务规范、服务技巧，与服务相关的酒水常识、烹饪基础、饮食掌故、饮食习俗、西餐文化、卫生消防等知识，以及餐饮业领班的基层管理技能。
    本书内容结合餐饮服务员的日常工作，注重实际操作，是餐饮服务员常备常查的小百科，也可作为餐饮企业对服务员进行岗前或在岗培训的指导用书。
目录:
第一章行业入门
1  什么是餐饮业？ /2
2  餐饮业主要包括哪几类？ /2
3  什么是特色餐厅？ /2
4  什么是绿色餐厅？ /4
5  什么是服务？ /5
6  什么是优质服务？ /7
7  什么是服务意识？ /9
8  什么是服务态度？ /9
9  餐饮服务主要有哪些特点？ /11
10  什么是首问责任制？ /11
11  什么是双向沟通理论？ /11
12  什么是三A法则理论？ /11
13  什么是亲和效应？ /12
14  什么是零度干扰理论？ /12
15  如何理解“客人永远是对的”？ /13
16  如何理解顾客是“女朋友”？ /15
17  餐饮服务的工作岗位主要有哪些？ /15
18  餐厅订餐员有哪些工作职责？ /16
19  餐厅迎宾员有哪些工作职责？ /16
20  中餐零点服务员有哪些工作职责？ /16
21  中餐宴会服务员有哪些工作职责？&nbs
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