食品加工理论与实用技术研究实践

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作者作者:冯雅蓉|责编:刘磊

出版社天津科学技术出版社

ISBN9787574216679

出版时间2023-11

装帧平装

纸张胶版纸

定价88元

货号ZJ:9787574216679

上书时间2024-12-01

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商品描述: 作者简介:
冯雅蓉，女，汉族，1982年出生，籍贯山西省太原市。博士，副教授。主要研究方向为食品质量与安全、农产品采后贮藏。现任职于山西省晋中信息学院，为食品科学专业负责人，主要讲授食品质量管理与控制、食品营养学、食品卫生学、食品原料学等课程。2020年担任山西省科技厅项目主持人，2021年担任山西省教育厅项目主持人。发表EI论文1篇、相关论文10余篇，参编号业教材2本。
内容简介:
本书分为十章，第一章为食品加工的安全控制，介绍了食品加工质量安全问题发生的相互作用理论、食品加工的质量监管与安全控制；第二章为食品原料的加工保藏，介绍了果蔬的加工保藏、肉的加工保藏、冰产的加工保藏、乳与蛋的加工保藏；第三章为食品杀菌技术及应用，介绍了热杀菌、非热杀菌、化学杀菌；第四章为食品干燥技术及应用，介绍了真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥；第五章为食品发酵技术及应用，介绍了食品发酵与微生物、发酵饮料的发酵工艺、发酵工程的应用；第六章为食品酶技术及应用，介绍了食品酶工程关键技术、酶技术在食品加工中的应用。

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