食品化学(第2版普通高等教育十三五规划教材)

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作者编者:冯凤琴|责编:赵玉清

出版社化学工业出版社

ISBN9787122368461

出版时间2020-09

装帧平装

纸张胶版纸

定价39元

货号ZJ:9787122368461

上书时间2024-07-07

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商品描述: 内容简介:
本书全面介绍了食品化学的基础理论，主要内容包括食品六大营养成分（水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质）和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用，以及食品中的嫌忌成分。
本书可作为高等院校食品科学与丁程和食品质量与安全专业的教材，也可供食品工程相近专业及从事农产品生产与加工的相关专业科研人员、管理人员参考。

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